2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Nykyään teelehdet, jotka sisältävät sanoja, kuten bergamotti ja kardemumma, eivät ole enää harvinaisuus. Aromaattiset lisäaineet, jotka ovat venäläisille tavanomaisia herukanlehtien, mintun ja lehmuskukan muodossa, väistyvät eksoottisten muukalaisten hyökkäyksen alla. Mikä on kardemumma?
Klassinen mauste
Muinaisista ajoista lähtien ihminen alkoi käyttää kasveja monipuolistamaan hänen pöydälleen päivittäin ilmestyvien tuotteiden makua ja siksi "tulemaan tylsää". Kulinaariasiantuntijat jakavat tällaiset lisäaineet päätuotteeseen mausteiksi ja mausteiksi.
Mausteisiin kuuluvat esimerkiksi erilaiset yrtit: tilli, persilja, valkosipuli, sipulit, joista tulee osa ruokaa, jolloin se saa uuden aromin ja maun. Mutta mausteista voi tulla myös itsenäinen ruokalaji.
Mausteisiin kuuluvat sellaiset tuotteet, joista et pääsääntöisesti voi valmistaa itsenäistä ruokaa. Pääruokia lisättäessä ne eivät yritä voittaa sen makua, vaan tekevät siitä terveellisemmän ja ruokahalua herättävän, luovat erityisen kansallisen maun ja korostavat tämän ruokalajin houkuttelevimpia hetkiä. Esimerkiksi kaneli ja kardemumma määräävät piparkakut.
Historia on tallentanut huvittavan ja rakentavan tapauksen, kun Napoleonin uusi kokki keitti keisarille kanaa. Kaikki tiesivät, että Napoleon vihasi kiivaasti kananruokia, koska lapsena se oli perinteinen ruokalaji, joka valmistettiin joka päivä saman reseptin mukaan yrittämättä monipuolistaa sitä millään tavalla. Ystävälliset ihmiset varoittivat kokkia, että hän saattaa menettää päänsä tarjoamalla Napoleonille kana -astian. Tämä ei pelottanut virtuoosikokkia, joka tiesi mausteiden osuvuuden. Aterian jälkeen hänen päänsä pysyi ehjänä, koska keitetty kana tuli keisarin makuun.
Trooppinen kasvi
Kardemumma tuli ihmisille tropiikista samannimisen monivuotisen kasvin hedelmän muodossa. Kardemumokasvi kuuluu Ginger -perheeseen, joka on tuttu meille inkiväärin lihaisista mukulaisista juurista; keltainen jauhe kuivatuista kurkumajuurista. Kardemumma rikkoi "juurten parantamisen" perinnettä antamalla ihmisille yhden kalleimmista mausteista hedelmiensä muodossa. Mielenkiintoista on, että kuivatut hedelmät korjataan kypsymättöminä. Siksi kardemumman kasvattaminen ostetun mausteen jyvistä ei toimi, koska he onnistuvat kasvattamaan sudanilaisen ruusun tai hibiskin hibiksistä.
Kardemumma
Kypsät jyvät tai pikemminkin palot, joissa ne piiloutuivat ulkomaailmasta, kuivataan trooppisen auringon säteiden alla. Kuivatut palot kostutetaan vedellä ja lähetetään sitten uudelleen auringon säteiden alle. Tällaisten toimenpiteiden tuloksena on kolmionmuotoinen, valkoinen tai vaaleanvihreä kapseli, jonka sisällä on tuoksuvia jyviä, joiden vuoksi kaikki nämä ponnistelut toteutetaan.
Eteeristen öljyjen pitoisuus siemenissä on niin korkea, että pienet jyvät saavat selvän mausteisen maun, jota voidaan käyttää vain pieninä määrinä. Kun kardemummaa kulutetaan muiden mausteiden kanssa, "mausteiden kuningatar" yleensä hallitsee ja ylittää niiden aromit.
Universaali parantaja
Yleisesti ottaen yleislääke ei ole niin houkutteleva kuin hälyttävä. Herää kysymys, kuinka yksi ja sama lääke voi lievittää päänsärkyä, nivelkipuja, parantaa näköä, helpottaa hengitystä …
Niille, jotka tuntevat ihmiskehon periaatteen, tätä kysymystä ei esiinny. Tosiasia on, että ruoansulatuselimet määräävät kehon elämän sävyn ja rytmin. Jos vastaanotettu ruoka hajotetaan oikein osiin, jotka keho voi imeä; tukee tarvittavaa ja täysimittaista aineenvaihduntaa, niin kaikki elimet saavat elintärkeään toimintaansa tarvittavat aineet, vastustuskyky vahvistuu ja henkilö saa elinvoimaa ja energiaa.
Tuoksuva kardemumma, joka on kerran ihmiskehossa, aloittaa hyödyllisen tehtävänsä ruoansulatusjärjestelmästä. Se stimuloi mahalaukun tuotantoa, parantaa ruokahalua, lisää kehon sävyä ja kyllästää veren parantavilla kemikaaleilla. Elpynyt keho siirtää nopeasti aivojen kierteet, ajaa pois päänsärkyä, tekee ulkonäöstä terävämmän ja hermoston vahvemman.
Idässä astmaa ja keuhkoputkentulehdusta on idässä hoidettu kardemummalla ja ne ovat lievittäneet kuivaa yskää.
Kardemumma on voimakas antiseptinen, anesteettinen ja tonic, aphrodisiac.
Se lisää makua mihin tahansa ruokaan. Älä unohda annostusta lisäämällä puhtaasti symbolinen määrä:
litra kompottia tai keittoa riittää kolmannekseen yhdestä viljasta; kiloa taikinaa tai lihaa kohti - yksi vilja. Lisää kardemumma astiaan:
täysjyvä 5 minuuttia kypsentämiseen, jauhettu vilja pari sekuntia, kunnes se on kypsennetty
Vasta -aiheet
Älä käytä ihmisiä, joilla on mahahaava.
Älä unohda annostusta!
Suositeltava:
Aito Kardemumma
Aito kardemumma on yksi perheen kasveista nimeltä inkivääri, latinaksi tämän kasvin nimi kuulostaa tältä: Elettaria cardamonum White et Maton. Mitä tulee varsinaisen kardemummaperheen nimeen, latinaksi se on seuraava: Zingiberaceae. Nykyisen kardemumman kuvaus Todellinen kardemumma on monivuotinen nurmikasvien ikivihreä trooppinen kasvi, jolla on melko suuri juurakko, josta lähtee useita nurmikasvien varret, joiden korkeus on kaksi tai kolme metriä.
