Pippuri Ancho

2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39

Ancho (lat. Ancho) On yksi monista chili -paprikoista, joita kutsutaan myös mulatoiksi tai poblanoiksi.

Kuvaus

Melko leveille ankkuroille on tunnusomaista sydämen muotoinen muoto ja tylpät litteät kärjet. Jos vertaamme tätä pippurilajiketta anaheimin pippuriin, ankkurilla on tummempi väri. On yleisesti hyväksytty, että kypsät punaiset ankkuropaprikat ovat houkuttelevampia ja pistävämpiä kuin vihreät.

Ankkuripiparien pituus on keskimäärin seitsemän - neljätoista senttimetriä ja leveys viisi - seitsemän senttimetriä.

Kypsymättömillä tummanvihreillä paprikoilla on melko kuoppainen pinta, ja heti kun ne ovat täysin kypsiä, kaikki hedelmät maalataan tummanpunaisilla sävyillä mahdollisimman lähellä mustaa. Raa'illa palkoilla on erittäin miellyttävä makea tuoksu, mutta niitä käytetään laajalti paitsi tuoreina myös kuivattuna. Mitä tulee kuivattujen paprikoiden tuoksuun, se on tuskin havaittavissa.

Ancho -paprikalla voi olla sekä lievä maku että odottamattoman pistävä, joten tätä ominaisuutta ei missään tapauksessa saa jättää huomiotta. Ja jopa eri paprikat, jotka on otettu samasta kasvista, voivat vaihdella suuresti pistävyyden voimakkuudessa!

Missä kasvaa

Ancho tuli Euroopan maihin Meksikosta (tarkemmin sanottuna Pueblan osavaltiosta), missä sitä viljellään aktiivisesti tähän päivään asti.

Käyttö

Meksikolaiset rakastavat täyttää ankkuripippuria tai peittää ne tuoreella vatkatulla kananmunalla ja paistaa ne. Ja niitä käytetään myös aktiivisesti herkullisien moolikastikkeiden valmistamiseen. Erityisen suosittuja ovat ankkuripohjaiset välipalat Meksikon itsenäisyyspäivänä - ne lisätään valmistamaan upeita chilejä en nogada (eli chili maapähkinäkastikkeessa), joka sisältää punaisia, valkoisia ja vihreitä ainesosia, jotka persoonallisuuden päävärit Meksikon lippu.

Kuorittuja ja paistettuja ankkuropaprikoita voidaan säilyttää jäädytettyinä tai säilykkeinä useita kuukausia. Totta, useimmiten tätä tuotetta säilytetään edelleen kuivatussa muodossa - tässä muodossa se näyttää erityisen vaikuttavalta: litteät ja leveät sydämenmuotoiset palot ovat todella miellyttäviä silmälle. Ja näiden paprikoiden kuivaaminen on hyvin yksinkertaista: ensin valitaan punaisia kypsiä hedelmiä, jotka kuivataan, kunnes ne saavat ryppyisen tasaisen ulkonäön ja mustanruskean värin. Muuten, jonkin ajan kuluttua kuivattujen paprikoiden väri muuttuu erittäin mielenkiintoiseksi tiilenpunaiseksi.

Tummanruskeita kypsiä hedelmiä voidaan kuitenkin myös kuivata - ne, aivan kuten punaiset, on kuivattava, kunnes ne rypistyvät. Tässä tapauksessa paprikoiden väri pysyy ruskeana myös varastoinnin aikana. Lisäksi tämä paprikavalikoima on makeamman makuinen, ja sen yllättävän rikas aromi ilahduttaa kaikkein hienostuneimpiakin herkkuja suklaan omituisilla muistiinpanoilla.

Kuivatut ankkuropippurit ovat hyviä hiustenlähdön, syövän, ikenivuotojen, huonon verenkierron, C -vitamiinin puutteen, astman, hermoston häiriöiden sekä vilustumisen ja erilaisten tartuntatautien hoitoon. Ja ankkuropippuri on erinomainen avustaja vaikeassa ruoansulatuksen normalisoinnissa. Tämä houkutteleva pippuri sopii myös masennukseen, ateroskleroosiin, epilepsiaan, ruokahaluttomuuteen, unihäiriöihin, lihaskipuun ja nivelreumaan.

Vasta -aiheet

Ancho -paprikaa ei suositella ihmisille, joilla on gastriitti, haavaumat, diabetes ja kaikenlaiset ruoansulatuskanavan häiriöt. Niitä ei saa syödä maksa- ja munuaissairauksista kärsivien ihmisten.