2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kuten ihmiset sanovat, vieraalla puolella ja makeisia sinapissa, ja kotona ja helvetissä tikkari. Kerran piparjuurta pidettiin ärsyttävänä rikkaruohana, ja kesäasukkaat hävittivät sen armottomasti. Sitten joku keksi idean valmistaa ruokahalua herättävää "paskaa", ja he lopettivat piparjuurien tuhoamisen ja alkoivat kasvattaa sitä tarkoituksella ja osoittivat hänelle nurkan dacha -tiloista
Kaali -perheen edustaja
Pitkät, pitkänomaiset piparjuurilehdet ilahduttavat silmiä joustavuudellaan ja voimallaan. Outoa, mutta puutarhassa en ole nähnyt kukkivaa piparjuurta. Ja hänellä, osoittautuu, on erittäin söpöjä valkoisia kukkia ja palkoja-hedelmiä.
Mutta tärkein osa kasveista on juuret. Ne kasvavat pitkiksi ja paksuiksi, joten niiden kaivaminen ja vetäminen maasta on hieman vaikeampaa kuin naurien tai juurikkaiden vetäminen.
Piparjuurin rikkaudet
Erityisen pistävän tuoksun ja maun antaa piparjuurille eteerinen öljy, joka on monivuotisen kasvin kaikissa osissa. Piparjuuria ei ole turhaan joskus verrattu sinappiin sen vaikutuksen suhteen ihmiskehoon. Pääosa sen eteerisestä öljystä on sinappiöljy.
Ja piparjuuri on antimikrobisen aktiivisuutensa ansiosta lysotsyymiksi kutsutulle proteiiniaineelle, joka on löytänyt turvapaikan juurien mehusta. Tuoremehussa on monia muita hyödyllisiä aineita. Näitä ovat askorbiinihappo, rasvaöljy, karoteeni, tärkkelys, riboflaviini, hartsimaiset aineet, tiamiini, hiilihydraatit. Jotkut niistä ovat läsnä kasvin lehdissä ja siemenissä.
Piparjuuren juurista löytyy hivenaineita, kuten rautaa, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, kuparia, rikkiä, fosforia ja monia muita, joita kehomme tarvitsee normaaliin toimintaan. Juuret kaivetaan joko varhain keväällä tai syksyllä, kun lehdet ovat kuihtuneet.
Perinteinen venäläinen mauste
Aikana, jolloin itämaisia mausteita ei vielä tiedetty, piparjuuri Venäjällä (oletettavasti 9. vuosisadalta) oli perinteinen lihan, kalaruokien ja vodkan mauste. Koska Venäjällä he rakastivat syödä tiukasti, piparjuuri herätti ruokahalua ja auttoi ruoansulatuselimiä paremmin ja nopeammin sulamaan proteiiniruokaa.
Verrattuna kuumaan sinappiin, jota on myös käytetty pitkään Venäjällä, piparjuurimauste on pikantti ja ravitseva. Hän tuo vaihtelua erilaisiin liha- ja kalaruokiin, antaen niille erityisen maun.
Lisäksi kylmässä ilmastossamme piparjuuri sen bakterisidisten ominaisuuksien vuoksi ei vain parantanut ruokien makua, vaan sillä oli myös ennaltaehkäisevä rooli, joka ehkäisi sairauksia, kuten influenssa, keripukki, ylähengitysteiden ja suoliston tartuntataudit.
Napoleonin voiton jälkeen piparjuurta käytettiin mausteena eurooppalaisissa keittiöissä. Mutta ne vääristivät piparjuuren mausteiden erityispiirteitä pehmentäen sen luonnollista "vihaa", ja säilyttämiseksi he alkoivat lisätä etikkaa. Jos olet koskaan ostanut kaupoista erittäin söpöjä purkkeja tuodusta piparjuurista, niiden sisältö ei haise piparjuurilta ollenkaan. Joku hapan mauton massa.
Koska sinappi on helpompi varastoida ja sen hinta on alhaisempi kuin piparjuuri, 1800 -luvun alkuun mennessä sinappi korvasi voimakkaasti piparjuurta ruokien mausteena.
Paska
En tiedä, kuka mausteen "piparjuuri" kirjoittaja on, mutta ulkonäöltään piparjuurin suosio on kasvanut dramaattisesti. Jokaisella kotiäidillä on varmasti oma resepti piparjuurin valmistamiseksi.
Piparjuuren pääkomponentit ovat punaisia tomaatteja ilman vaurioita tai lahoa; piparjuuren juuret, puhdistettu maasta, pesty ja kuivattu; valkosipulia ja suolaa. Jotkut lisäävät hieman sokeria, pippuria. Kaikki tämä kulkee lihamyllyn läpi, kun kotiäidit vuodattavat kyyneleitä. Jotta piparjuurin pistävästä tuoksusta ei valuttaisi kyyneleitä, keksitään erilaisia suojamenetelmiä.
Mittasuhteet tehdään valmistajan maun mukaan, joka pitää siitä, mikä haisee enemmän ja vatsaan. Luonnollisesti, mitä enemmän piparjuurta ja valkosipulia, sitä kauemmin mauste kestää. Tarjoiltuna se voidaan laimentaa tuoreilla kierretyillä tomaateilla, joita ei enää ole pulaa ympäri vuoden.
Minun makuuni Siperian piparjuuri on maailman paras mauste.
Vasta -aiheet
Piparjuuri on vasta -aiheinen gastriitista, munuaistulehduksesta ja enterokoliitista kärsiville, koska se vaikuttaa haitallisesti munuaisiin ja maksaan.
