2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kuva: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Sinun on oltava erityisen varovainen sienien keräämisessä. Kultainen sääntö on kerätä ja kuluttaa vain niitä sieniä, jotka tunnet ja joista sinulla ei ole epäilystäkään.
Kypsymisajan mukaan kaikki sienet voidaan jakaa kevääseen (viivat, morels) ja kesä-syksyyn (boletus, boletus, boletus, chanterelles, sienet, sienet, boletus, russula jne.).
Sienet voidaan suolata, marinoida, kuivata.
Kylmä suolaus
Tällä tavalla korjataan pääsääntöisesti maitosienet, sienet, volushki. Tiedetään, että tämäntyyppiset sienet ovat katkera. Siksi ennen niiden suolaamista ne on liotettava. Jotta kaikki katkeruus sienistä katoaisi, kestää viikon liottaa sieniä ja vaihtaa vettä päivittäin. Aseta sen jälkeen sienet tiiviisti suolausastiaan (pannu tai tynnyri), ripottele suolalla ja mausteilla (valkosipuli, pippuri, laakerinlehti). Ota suolaa nopeudella 1 kg sieniä 1,5 rkl. Muista asettaa sorto päälle. Sieniä suolataan noin viisi -kuusi viikkoa. Säilytä ne viileässä paikassa.
Kuuma suolaus
Se eroaa kylmästä, koska sienet on ensin keitettävä lisäämällä suolaa ja mausteita. Kun sienet on kypsennetty, laita ne siivilään (kaada neste kattilaan, sitä tarvitaan edelleen) ja anna jäähtyä. Taita sitten tiiviisti suolavuokaan. Ripottele suolalla (1 kg sieniä - 1 rkl). Päälle voit laittaa muutamia piparjuurilehtiä, hyvin pestyjä. Kaada keittämisen jälkeen jäänyt mehu sienien päälle niin, että sienet peittyvät kokonaan. Aseta sorto päälle. Voidaan säilyttää viileässä paikassa useita kuukausia.
Peittaus
Pääsääntöisesti sienet, kuten kantarellit, hunajasienet, haavasienet, boletus jne., Ovat peitattuja. Keitä sienet etukäteen ilman suolaa. Laita sienet siivilään ja anna jäähtyä. Sienien jäähtyessä valmista marinadi. 1 litraa nestettä varten tarvitset 4 tl. suola, 2 rkl. sokeria, pari valkosipulinkynttä, pippuria ja laakerinlehti maun mukaan. Se, joka rakastaa, voi lisätä neilikan. Kiehauta marinadi, lisää kypsennyksen lopussa 2 tl. etikan olemus. Laita sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle. Säilytä viileässä paikassa.
Jäätyminen
Boletus -sienet sopivat parhaiten pakastamiseen. Riittää lajitella, puhdistaa ja huuhdella. Taita pussi ja jäädytä.
Jos pakastamiseen valittiin muita sieniä, lajittelun, kuorinnan ja pesun lisäksi ne on myös keitettävä tai kastettava (sienityypin mukaan). Ja vasta sitten ne voidaan jäädyttää.
Kuivaus
Kuivausta pidetään parhaana tapana korjata sieniä. Näin kaikki tuotteen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Boletus -sienet sopivat tähän parhaiten. Mutta niiden lisäksi voit kuivata boletus, boletus, boletus, sienet. On parempi olla kuiva vanhoja sieniä - ne voivat sisältää myrkkyjä.
On muistettava, että alikuivatut sienet voivat nopeasti homehtua ja ylikuivatut sienet muuttuvat erittäin koviksi, murenevat voimakkaasti ja tuskin kastuvat veteen. Siksi on erittäin tärkeää määrittää, milloin kuivaus päättyy. Oikein kuivatut sienet rikkoutuvat helposti, mutta eivät murene, ne taipuvat hieman.
Kuivausta varten sienet on lajiteltava huolellisesti ja puhdistettava roskista, mutta niitä ei saa pestä!
Pienet sian sienet voidaan kuivata kokonaisina irrottamatta korkkia jaloista.
Valmiit sienet on kiinnitettävä lankoihin tai asetettava punoksiin. Sieniside, kuten yksittäiset sienet, ei saisi koskettaa toisiaan. Sienet kuivataan uunissa, auringossa, uunissa (50-75 ° C: n lämpötilassa). Sinun on aloitettava sienien kuivaus vähintään 50 ° C: n lämpötilassa, lisäämällä sitä vähitellen. Jotta sienet eivät höyrystyisi, sinun on pidettävä uunin ovi hieman raolla - tällöin raitista ilmaa virtaa jatkuvasti.
Hyödyllisiä vinkkejä
* On parempi olla säilyttämättä tuoreita sieniä yli 2-3 tuntia, koskane ovat hyvä ympäristö mikro -organismien kehittymiselle. Jos sienet korjataan sateisella säällä, ne huononevat nopeammin.
* Sinun on tiedettävä, että kaikki sienet boletusta lukuun ottamatta muuttuvat mustiksi kuivausprosessin aikana. Tästä syystä baletin toinen nimi on sian sieni.
* Kuivatut sienet on parasta säilyttää pellavapussissa, kaukana kosteutta sisältävistä elintarvikkeista. Jos kuivat sienet ovat vielä kosteita varastoinnin aikana, ne on kuivattava uudelleen, muuten niihin voi muodostua hometta ja ne huononevat.
* On muistettava, että kuivat sienet imevät erittäin helposti vieraat hajut. Siksi niitä ei pidä säilyttää voimakkaasti hajuisten elintarvikkeiden ja aineiden vieressä.
* Jotta sienet eivät menettäisi väriä ruoanlaiton aikana, voit lisätä veteen hieman sitruunahappoa.
* Sienet ovat valmiita, jos ne ovat vajonneet pohjaan kypsennyksen aikana ja suolavesi (tai marinadi) on muuttunut vaaleammaksi.
* Jos laitat vihreitä mustaherukan oksia säilöttäessä sieniä, sienet saavat miellyttävän aromin. Kirsikan ja tammen lehdet tekevät sienistä rapeita ja vahvoja.
Suositeltava:
Luonnonmateriaalien Korjuu
Luonnollisten materiaalien hankinta - kukkakaupassa kirjaimellisesti mikä tahansa esine voi olla tärkeä, jonka tarkoitusta et edes tiennyt aiemmin. Luonnolliset materiaalit auttavat luomaan valikoiman alkuperäisiä, eloisia ja niin viehättäviä sävellyksiä
Porkkanoiden Korjuu
Luonnollinen kysymys, jonka puutarhurit kysyvät itseltään porkkanoita kasvattaessaan: "Kuinka pitää juurikasvi syksy -talvikaudella?" Maanalaisen kauneuden puhdistuksessa ja säilytyksessä on otettava huomioon tiettyjä hienovaraisuuksia. Taitavat puutarhurit tarjoavat useita tapoja säilyttää porkkanoita. Kuitenkin minkä tahansa juurikasvin onnistunut varastointi alkaa asianmukaisella sadolla
Juurikkaiden Korjuu Ja Varastointi
Punajuuret ovat erittäin maukas ja terveellinen vihannes, jota tarvitaan jatkuvasti keittiössä. Punajuurien tulisi olla aina käsillä, ilman sitä on vaikea kuvitella venäläistä ruokaa. Sitä tarvitaan keittämään borssia, salaattia tai kasviksia. Juurikkaita on parasta säilyttää kellarissa tai kellarissa, kun olosuhteet ovat optimaaliset. Mutta kuinka säilyttää tämä juurikasvi niin, että se ei menetä makuominaisuuksiaan, tämä artikkeli kertoo sinulle
Ruusunmarjan Korjuu: Menetelmät Ja Varastointi
Viimeisessä artikkelissa puhuin siitä, milloin ja missä on parasta kerätä ruusunmarjoja, jotta sen marjat tuovat maksimaalisen hyödyn ja sisältävät mahdollisimman paljon vitamiineja. Tässä artikkelissa haluan kertoa teille, mitä menetelmiä tämän marjan keräämiseksi ja varastoimiseksi on. Yhteensä on kolme tapaa (tietysti vähän, mutta tähän mennessä he ovat keksineet kaiken): luonnollinen kuivaus, lämpökuivaus ja jäädyttäminen
Ruusunmarjan Korjuu Tulevaa Käyttöä Varten: Korjuu
Kaikki tietävät, että ruusunmarjat sisältävät valtavan määrän C -vitamiinia, joten kaikkien, jotka käyttävät yrttejä tai yrttiteetä hoitoon (ja on vain mukavaa juoda teetä yrttien ja marjojen tuoksulla talvella), on varattava tämä terve marja aika
