2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Tässä numerossa "Syksyn lahjat" - reseptejä, joissa kotitekoisten valmisteiden päähenkilöt ovat metsäsieniä. Loppujen lopuksi kuinka mukavaa on kylminä talvi -iltoina keittää omassa puutarhassa kaivettuja perunoita, avata purkki suolakurkkua tai suolattuja sieniä, kerätty omin käsin lähimmältä mökiltä useammin ja kääritään omin käsin. Eikö olekin? Ja jotta tällainen herkullinen talvi -ilta tapahtuisi, tänään on tehtävä vähän työtä. Nimittäin kerää ja säilytä sieniä haluamasi reseptin mukaan
Suolatut sienet valkosipulilla
Tätä reseptiä varten tarvitset kilogramman mitä tahansa metsäsieniä, myös kolme valkosipulipäätä, viisi herukanlehteä, saman määrän kirsikkalehtiä, pari piparjuurilehteä ja yhtä monta tuoksuvan tillin sateenvarjon kukintoa, toinen nippu tuoretta persiljaa, iso kourallinen suolaa.
Sienet on kuivattava, kuivattava pyyhkeellä. Huuhtele ja kuivaa suuri emalipannu, tai voit käyttää puista suolaa, jos sinulla on sellainen. Seuraavat kerrokset asetetaan astian pohjaan:
• piparjuurilehdet (osa)
• sienet korkit (yksi pala)
• valkosipuli (kuorittu ja hienonnettu)
• hienonnetut vihreät (yksi osa)
• piparjuurilehdet (jäljellä)
• sienet (jäljellä)
Ripottele jokainen kerros suolalla. Aseta lautanen ylhäältä, peitä pannu sideharsolla ja aseta paino lautaselle. Sienet tulisi suolata viileässä paikassa vain kaksi viikkoa. Sinun ei tarvitse sekoittaa niitä tällä kertaa. Kahden viikon kuluttua pannun sisältö on siirrettävä lasipurkkeihin, kaadettava suolavedellä ja jäähdytettävä. Muuten, voit jo syödä sieniä. Tässä reseptissä käytetään vain sellaisia sieniä, joissa olet hyvin perehtynyt ja täysin varma niiden syötävyydestä ja ympäristöystävällisyydestä.
Kuuma tapa suolata sieniä
Tätä melko yleistä tapaa syödä sieniä tarvitset 700 grammaa sieniä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, kolme lasillista vettä, mustapippuria, lavrushka, valkosipuli (viisi piikkiä), korianteri (jauhettu, puoli tl) ja ripaus kuivattuja neilikan kukkia.
Sienet on lajiteltava, puhdistettava liasta, tarttuvista lehdistä ja huuhdeltava. Liian suuret sienet leikataan suuriksi paloiksi, kun taas pienet voidaan ja pitäisi jopa jättää ehjiksi. Valkosipuli on kuorittava ja leikattava muoviksi.
Kuumenna vesi kattilassa, lisää suola ja sienet. Seuraavaksi sinun on keitettävä kaikki kiehuvaksi, poistettava vaahto sieniliemestä kiehuessaan, vähennettävä tulta ja kypsennettävä sieniä vielä kymmenen minuuttia. Vaahto on poistettava jatkuvasti, jos se muodostuu kypsennyksen aikana.
Kymmenen minuutin kuluttua mausteita lisätään veteen ja sieniä keitetään vielä viisi minuuttia. Nyt sienet poistetaan pannulta ura -lusikalla ja siirretään steriloituun lasipurkkiin. Pilkottu valkosipuli on sijoitettava sienien väliin. Kun sienet on asetettu, kaadetaan sieniliemi seulan läpi. Jätä purkit sideharson tai kannen peittoon, kunnes ne jäähtyvät pöydälle. Sitten kannet tulee kääriä ylös tai vain sulkea muovilla. Sienet lähetetään varastoon kellariin tai jääkaappiin.
Porcini -sieniä ja marinoituja vauhtipyöriä
Marinoitujen sienien ystäville voit tällä tavalla valmistaa sian sieniä ja sieniä. Jälkimmäisen osalta suolavesi on tumma työn lopussa. Mutta tämä on normaalia vauhtipyörien tummien korkkien erityisen pigmentin vuoksi.
Tarvitset: kilogramman sian- tai sammalisieniä, puoli lasillista etikkaa (9%) ja vettä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, pari laakerinlehteä, hieman pippuria, kanelitankoa (pari palaa) tai 10 grammaa), sateenvarjotilli, ripaus kuivia neilikoita.
Tarkista sienet matoisuuden, pilaantumisen ja mustelmien varalta. Sellaiset pitäisi heittää armottomasti sivuun. Loput on huuhdeltava kylmällä vedellä, puhdistettava, annettava valua niistä siivilällä, leikata suuret ja pienet jätteet sellaisinaan.
Laita vesi, etikka, suola kattilaan (emaloitu) ja kytke tuli sen alle. Kun kiehuu, sinun on poistettava vaahto sienistä. Sieniä ei tarvitse keittää pitkään marinadissa. Kiehauta, vähennä lämpöä, lisää mausteet ja hauduta kymmenen minuuttia sieniä sekoittaen.
Sienipurkit on steriloitava. Ne on kaadettava kiehuvaan veteen, jätettävä sen kanssa viideksi minuutiksi, tyhjennä vesi ja laita sienet välittömästi purkkiin ja sulje kannet. Valmis!
Syksyn lahjat ja läksyt. Osa 1
Syksyn lahjat ja läksyt. Osa 2
Suositeltava:
Syksyn Kulbaba
Syksyn kulbaba on yksi suvun Asteraceae- tai Compositae -kasveista, latinaksi tämän kasvin nimi kuulostaa tältä: Leontodon autumnalis L. Mitä tulee itse autumnalis -perheen nimeen, latinaksi se on seuraava: Asteraceae Dumort. Kuvaus syksyn sulbabasta Syksyn kulbaba tunnetaan myös seuraavilla suosituilla nimillä:
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 5
On niin vaikeaa päästä eroon sieniteemasta heti. Kyllä, ja siellä on monia säilöntäreseptejä sekä syötäviä sieniä. Yksi osa kertomusta on vaikea pitää sisällään. Siksi jatkamme tarinamme metsäsienien tallentamisesta talveksi
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 3
Muistutamme edelleen syksyisiä kotitekoisia reseptejä. Tärkeintä on, että kuten todelliset innokkaat kotiäidit, mikään puutarhassa kasvatettu ei menetä, joten kaikki menee tulevaisuuteen. Kuvittele kuinka miellyttävää on kylminä talvi -iltoina avata toinen purkki omalla säilöntäaineellasi ja muistaa suosikki kesämökki sen herkullisen kesän aurinkoisen sadon kanssa
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 2
Jatkamme kotitekoisten valmisteiden aihetta, kun kuuma syksykausi kestää tällaiseen kesämökin harrastukseen. Tässä numerossa on toinen resepti adjikaksi talveksi, suolakurkkua, lechopippuria ja suolattuja sieniä
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 1
Syksy on kesäasukkaille kuuma vuodenaika. Ja se ei ole vain se, että sinun on suoritettava tärkeitä töitä dachassa sen valmistamiseksi talveksi. Samaan aikaan omistajat ja monet talvivalmistelut eivät odota. Muistakaamme nämä syksyn reseptit aihioille emännille, jotta he eivät unohtaisi tehdä jokaisesta vähintään yhtä tai kahta käärittävää purkkia
