2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
On niin vaikeaa päästä eroon sieniteemasta heti. Kyllä, ja siellä on monia säilöntäreseptejä sekä syötäviä sieniä. Yksi osa kertomusta on vaikea pitää sisällään. Siksi jatkamme tarinamme metsäsienien tallentamisesta talveksi
Sienikaviaari "Special"
Tällainen kaviaari voidaan valmistaa useista sienistä, sekä erikseen korjattuina että koottuina. Sopii ostereiden kaviaarin, boletuksen, haavan sienien, sienien ja muiden ruoanlaittoon. Mutta erikoisin kaviaari, jolla on rikas maku, saadaan hunaja -agarikista. Kypsennyksen jälkeen sienikaviaaria ei voi vain sulkea purkkeihin, vaan myös syödä heti keittämisen jälkeen tai jopa … pakastaa pakastimessa erillisissä pakkauksissa. Ja talvella ota vain tällainen kaviaari jääkaapista ja käytä sitä leivonnaisten, nyyttien ja muiden ruokien täyteaineena.
Kaviaaria (esimerkiksi hunaja -agaricia) varten tarvitset: kolme kg sieniä, kilo sipulia, 700 grammaa porkkanaa, kilogramma paprikaa (punainen), viisi palaa lavrushka, sama määrä neilikkaa, suolaa ja jauhettua mustapippuria (maun mukaan), kasviöljyä kaviaarin hauduttamiseen. Jos aiot kääriä kaviaaria purkkeihin, tarvitset kuuden prosentin pöytäetikan jokaista puoli litran purkkia kohden.
Joten lisää pari kupillista suolaa sieniin ämpäriin ja täytä ne vedellä. Niiden on seisottava tunnin ajan suolavedessä, jotta ylimääräinen lika irtoaa niistä. Käy ne käsilläsi puhdistusta varten. Tunnin kuluttua vesi on valutettava sienistä heittämällä ne siivilään. Jälleen kaada sienet kylmällä vedellä ja keitä niitä neljäkymmentä minuuttia keskilämmöllä. Kuinka keittää - laita lavrushka, neilikka veteen ja suolaa hieman.
Sillä välin sinun on leikattava sipuli ja kuullotettava se tasaiseksi väriksi. Varo polttamasta rautapannussa! Porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja lisätään sipuliin paahtamisen aikana. Lisäksi haudutus on hieman maustettua suolalla ja jauhetulla pippurilla. Ohuiksi pilkottuja paprikoita lisätään vihanneksiin ja kaikki haudutetaan suljetun valurautakannen alla, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Nyt keitetyt sienet ja paistetut vihannekset on vieritettävä lihamyllyssä. Laitamme”kierretty” takaisin kattilaan, mausta suolalla maun mukaan, pippurilla, laakerilla ja hauduta vielä tunti tai jopa puolitoista tuntia erittäin matalalla lämmöllä. Tärkeintä on, että kaviaari ei pala. Voit tehdä sen monikeittimessä. Se ei pala tarkasti sammutustilassa. Vasta sitten sinun täytyy hauduttaa kaviaaria siinä puolitoista tai kaksi tuntia. Kun kaviaari haudutetaan, steriloi purkit ja aseta ne pyyhkeen päälle. Valmis kaviaari on asetettava näihin purkkeihin, lisättävä kumpaankin teelusikallinen etikkaa ja käärittävä kannet ylös. Purkit on pidettävä peiton alla yön yli, ja aamulla ne on siirrettävä kylmään.
Ryzhiki omassa mehussaan
Näistä sienistä saadaan erinomainen välipala oluelle ja muille alkoholijuomille juhlan aikana. Tällaisten omassa mehussaan marinoitujen sienien valmistamiseksi tarvitset: kilon sieniä, viisi pala laakeria, yhtä monta neilikkaa, saman määrän mustapippuria, nippu tilliä (parempi kuin sateenvarjo), yksi sipuli, pari ruokalusikallista kasviöljyä, sama määrä kuusi prosenttia etikkaa, suola (maun mukaan), puoli litraa vettä.
Pese sienet, leikkaa ne kahtia, jos ne ovat suuria, laita ne emalipannuun, lisää vettä ja kiehauta. Onko kiehuvaa? Tyhjennä vesi, kaada uusi. Tämä on tarpeen sahramimaitotulppien liian voimakkaan aromin poistamiseksi. Lisää nyt mausteet, sipulit, suola veteen sienillä, kiehauta uudelleen, poista vaahto pinnalta ja vähennä lämpöä.
Lisää tilli keittoon ja keitä sieniä 20 minuuttia. Sillä välin steriloi purkit, kaada tl kasviöljyä ja sama määrä etikkaa kuhunkin. Sinun on siirrettävä sienet purkkien päälle, kaadettava kireä sienimarinaatti ylhäältä ja käärittävä kannet heti ylös. Purkit on käännettävä ympäri, peitettävä jollakin lämpimällä ja jätettävä pöydälle aamuun asti. Aamulla siirrämme purkit kylmään.
Tällaiset sienet ovat erittäin hyviä, jos tarjoillaan etukäteen marinoitujen sipulien kanssa.
Metsässä marinoituja sieniä
Tähän peittausreseptiin sopivat kaikki metsäsienet, esimerkiksi sammal, sianliha, puravikas, puola, puravikas, hunajasienet ja muut. Tarvitset vettä, suolaa esivalmistukseen. Suolavedelle: 5 pippuria, pari lavrushka -lehtiä, sama määrä neilikkaa, olisi mukavaa lisätä pari lehteä tai hieman kanelibasilikaa, tarvitset myös teelusikallisen suolaa ja saman määrän sokeria, sitruunaa happoa veitsen kärjessä, viisi ruokalusikallista etikkaa (6 -yhdeksän%).
Puhdistamme sienet, huuhdellaan ja leikataan suuriksi. Keitä vedessä lisäämällä suolaa, sitruunahappoa noin tunti. Valmista sillä välin suolavesi. Sinun on kypsennettävä se sienien määrän perusteella. Esimerkiksi kuuteen annokseen sieniä tarvitset 12 lasillista vettä ja lisää mausteita vastaavasti. Yllä esitettyä mausteiden määrää suositellaan 2 kupilliselle vettä. Joten nämä mausteet lisätään kahteen lasilliseen vettä, myös suolaa, sokeria, sitruunahappoa (veitsen päässä). Onko kiehuvaa? Kaada etikka, anna suolaveden kiehua uudelleen ja sammuta lämpö.
Heitä keitetyt sienet seulalle, laita ne purkkeihin (steriilejä!), Täytä suolavedellä, peitä kannet (steriili!) Ja rullaa ne turvallisesti. Purkit, kuten yllä olevassa reseptissä, on myös käännettävä kannet alaspäin, annettava jäähtyä ja siirrettävä sitten kylmään paikkaan.
Syksyn lahjat ja läksyt. Osa 1
Syksyn lahjat ja läksyt. Osa 2
Suositeltava:
Syksyn Kulbaba
Syksyn kulbaba on yksi suvun Asteraceae- tai Compositae -kasveista, latinaksi tämän kasvin nimi kuulostaa tältä: Leontodon autumnalis L. Mitä tulee itse autumnalis -perheen nimeen, latinaksi se on seuraava: Asteraceae Dumort. Kuvaus syksyn sulbabasta Syksyn kulbaba tunnetaan myös seuraavilla suosituilla nimillä:
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 4
Tässä numerossa "Syksyn lahjat" - reseptejä, joissa kotitekoisten valmisteiden päähenkilöt ovat metsäsieniä. Loppujen lopuksi, kuinka mukavaa on kylminä talvi -iltoina keittää omassa puutarhassa kaivettuja perunoita, avata purkki suolakurkkua tai suolattuja sieniä, kerätty omin käsin lähimmästä mökistä useammin ja kääritään omin käsin . Eikö olekin? Ja jotta tällainen herkullinen talvi -ilta tapahtuisi, tänään on tehtävä vähän työtä. Kerää ja säilytä sieniä haluamallasi tavalla
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 3
Muistutamme edelleen syksyisiä kotitekoisia reseptejä. Tärkeintä on, että kuten todelliset innokkaat kotiäidit, mikään puutarhassa kasvatettu ei menetä, joten kaikki menee tulevaisuuteen. Kuvittele kuinka miellyttävää on kylminä talvi -iltoina avata toinen purkki omalla säilöntäaineellasi ja muistaa suosikki kesämökki sen herkullisen kesän aurinkoisen sadon kanssa
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 2
Jatkamme kotitekoisten valmisteiden aihetta, kun kuuma syksykausi kestää tällaiseen kesämökin harrastukseen. Tässä numerossa on toinen resepti adjikaksi talveksi, suolakurkkua, lechopippuria ja suolattuja sieniä
Syksyn Lahjat Ja Läksyt. Osa 1
Syksy on kesäasukkaille kuuma vuodenaika. Ja se ei ole vain se, että sinun on suoritettava tärkeitä töitä dachassa sen valmistamiseksi talveksi. Samaan aikaan omistajat ja monet talvivalmistelut eivät odota. Muistakaamme nämä syksyn reseptit aihioille emännille, jotta he eivät unohtaisi tehdä jokaisesta vähintään yhtä tai kahta käärittävää purkkia
