2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Todennäköisesti maailmassa ei ole ketään, joka ei haluaisi perunoita. Tätä kasvista kutsutaan usein "toiseksi leiväksi" ja hyvästä syystä. Se on erittäin ravitsevaa ja terveellistä, koska siinä on runsaasti erilaisia mineraaleja ja vitamiineja. Sen valmistamiseen on tuhansia vaihtoehtoja. Tärkeintä ei ole erehtyä vivahteissa
Ennen kuin käsittelet perunan ruoanlaiton kulinaarisia yksityiskohtia, kannattaa muistaa sen lajike ja päätyypit. Miljoonasta perunalajikkeesta voidaan erottaa neljä pääluokkaa:
• Tekniset perunat, joissa on korkea (16% tärkkelyspitoisuus). Sitä käytetään teollisiin tarkoituksiin (tärkkelyksen ja alkoholin raaka -aineiden valmistuksessa). Mutta tällaisessa perunassa on vähän proteiinia.
• Pöytäperunat ovat suosituimpia vihanneksia pöydässä monissa maissa. Sen mukulat ovat pyöreitä, keskikokoisia, ohutta ihoa ja ilman liian syviä silmiä. Tämä peruna sisältää paljon tärkkelystä (yleensä 12-18%) ja C-vitamiinia.
• Rehuperunat. Sitä käytetään karjan ja siipikarjan ruokintaan. Siinä on melko suuret tärkkelyspitoiset mukulat, runsaasti proteiinia. Tuottaa hyviä satoja.
• Monipuoliset perunat. Tällaiset lajikkeet yhdistävät useiden tai kaikkien edellä mainittujen lajien ominaisuudet.
Perunat ovat ihanteellinen vihannes, josta voit valmistaa lähes kaikenlaisia ruokia. Muistutamme tai esittelemme ruoanlaittoon uusia tulokkaita perunan mukuloiden keittämisen vivahteilla.
Perunamuusin valmistus
Vaikka ihmiset valmistavat monien tuntemaa ja rakastamaa ruokaa - perunamuusia, ihmiset tekevät usein virheitä. Tässä ovat tärkeimmät vaiheet:
* Ensinnäkin on suositeltavaa valita tähän perunaan sopiva perunalajike. Näiden pitäisi olla erittäin tärkkelyspitoisia lajikkeita.
* Perunat tulee laittaa kattilaan kylmää vettä ja laittaa tuleen.
* Heti kun vesi kiehuu, sinun on suolattava se.
* Kun perunat on keitetty, vesi valutetaan pois ja vihannekset jätetään kuumaan kattilaan. Tarvittaessa voit lisätä niihin muita ainesosia (vihanneksia, yrttejä, mausteita).
* On parempi esilämmittää käytetty maito ja voi. Maidon, kerman tai soseveden lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Lämpimät ainesosat tekevät perunamuusista ilmavan ja maukkaan.
* Murskauksen (perunamylly) avulla perunoita vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen sakeus. Monitoimikoneen käyttöä ei kuitenkaan suositella. Muuten soseen koostumus ja maku huononevat.
Uuniperuna
Monet uskovat, että paistetut perunat ovat yksinkertaisin ruokalaji, ja heti mukuloiden pesun jälkeen ne lähetetään uuniin. Mutta on parempi edetä seuraavan kaavan mukaisesti:
* Pese perunat ja kuivaa vähintään 15 minuuttia.
* Lävistä haarukalla useista paikoista.
* Hiero öljyllä.
* Ripottele päälle suolaa.
* Kääri folioon.
Keskikokoiset perunat kypsyvät tunnissa. Tämä voidaan tarkistaa haarukalla - jos se pääsee helposti mukulaan, se on valmis. Anna perunoiden jäähtyä hieman ennen syömistä. Tarjoillaan kokonaisina tai leikattuina.
Paistetut perunat
Suuri virhe on paistaa perunoita uunissa. Esileikattu paloiksi ja öljytty - se paistetaan vain ulkopuolelta, mutta ei kypsennetty sisältä. Pehmeille paistetuille perunoille on suositeltavaa leikata ne ja heittää ne kiehuvaan veteen juuri ennen paistamista. Voit tehdä rapeita perunoita paistamalla ne suuressa rasvassa tai öljyssä syvässä pannussa.
Ranskanperunoiden keittäminen
Parempi valmistaa se tärkkelyspitoisista lajikkeista. Pilkotut perunanpalat liotetaan kerran tai kahdesti kylmässä vedessä noin puolen tunnin ajan, jotta vihannes poistetaan ylimääräisestä tärkkelyksestä ja estetään sen ruskistuminen. Kuivaa se sitten kuivalla pyyhkeellä. Ja he alkavat kokata. Helpoin tapa on käyttää erityistä rasvakeitintä. Mutta voit myös valmistaa perunoita liedellä syvässä astiassa lämmitetyssä öljyssä.
Kokeneet kokit suosittelevat ranskalaisten paistamista kahdessa istunnossa. Paista ensin 160 C: ssa muutama minuutti. Tämä pehmentää palasia hieman. Poista ne sitten pannulta ja anna jäähtyä hieman. Kuumenna sitten öljy korkeampaan lämpötilaan - noin 180 ° C, laita siihen jäähtyneet palat ja paista ne kullanruskeiksi. Laita ne lopuksi lautaselle paperipyyhkeellä ja odota, että ylimääräinen öljy valuu. Lisää sitten suola astiaan ja tarjoile.
Pannukakkujen ja perunapannukakkujen paistaminen
Pannukakut ja pannukakut valmistetaan raastetuista perunoista. Mukulat raastetaan ja kastetaan kylmään veteen. Sitten muna puristetaan ja lisätään, mutta ei välttämätöntä. He ottavat valurautaisen (ihanteellinen) paistinpannun, lämmittävät sen, kaadavat päälle voita tai kasviöljyä tai rasvaa ja laittavat siihen raastettuja perunoita. Ripottele mausteilla. Yleinen virhe on aloittaa perunanleikkien siirtäminen heti lusikalla tai haarukalla. Tästä syystä ne menettävät nopeasti muotonsa. Sinun on odotettava vähintään 3-5 minuuttia, jotta ne tarttuvat seuraavasti.
Uuniperunat kermalla
Kun paistetaan perunoita kermalla, monet yrittävät käyttää kermaa tai smetanaa, jossa on vähemmän rasvaprosentteja, tai korvata ne tavallisella maidolla. Mutta se olisi virhe. Koska vähärasvaiset maitotuotteet tekevät astiasta vetistä eikä maukasta. Fat country -smetana sopii leivontaan.
Vuoan perunat on leikattava ohuiksi ja voit raastaa. Suuret perunanpalat eivät ehkä paista kunnolla. Ennen ruoanlaittoa (3-5 minuuttia), ripottele astia juustolla ja yrteillä.
Keittojen ja perunoiden valmistaminen
Kaikki pöytäperunat sopivat keittoon. Suurin virhe keittojen ja patojen valmistuksessa on perunan heittäminen liian aikaisin. Sen jälkeen se kiehuu nopeasti ja muuttaa astian puuroksi. Jos keittoa tai muhennosta on tarkoitus hauduttaa pitkään ja matalalla lämmöllä, on parempi lisätä perunat 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Salaatit perunoilla
Salaatit valmistetaan tiheistä, vähän tärkkelystä sisältävistä perunalajikkeista, koska suuren tärkkelysmäärän vuoksi mukulat kiehuvat nopeasti alas, mikä ei ole hyväksyttävää salaatin valmistuksessa. Toinen virhe on laittaa palanut peruna salaattiin. Se vain pilaa ruuan maun. Älä tee kuumaa perunasalaattia.
Kun keität mukuloita salaatille, veden tulee olla hyvin suolaista.
Mätä perunat
Suurin virhe on ruoanlaitto vanhoilla ja jopa hieman mätäneillä perunoilla. On muistettava, että tämä vihannes kuuluu solaniinia sisältäviin solanaceous -kasveihin. Ihmiskeho pystyy sulattamaan tämän komponentin normaalisti normaalissa pitoisuudessa, mutta pitkällä tai virheellisellä perunoiden varastoinnilla solaniinin määrä kasvaa siinä määrin, että siitä voi tulla kohtalokas ihmisille.
Paras tapa säilyttää perunoita on sijoittaa ne viileään, pimeään huoneeseen 7-12 C. Jotkut pitävät perunoita jääkaapissa useita kuukausia. Tämä säilytysmenetelmä voi kuitenkin muuttaa perunan makua ja väriä, mikä tekee siitä makeamman tai tummemman. Kasviksen entinen maku on helppo palauttaa - muutama päivä ennen kypsentämistä se on otettava pois jääkaapista ja jätettävä huoneenlämpöiseksi.
Suositeltava:
Kuinka Itää Perunat Oikein Ennen Istutusta?
Perunat ovat yksi suosituimmista puutarhakasveista, joita et voi tehdä ilman! Ja jokainen, joka on kasvattanut sitä vähintään kerran, on hyvin tietoinen siitä, että hyvän sadon avain on istutusmateriaalin laadukas valmistus, joka suoritetaan itävien mukuloiden avulla. Valitettavasti valmistamattomilla perunamukuloilla ei voida saada suuria satoja, ja jos sato yllättäen miellytti sinua joka tapauksessa, tämä on vain sattumaa, eikä mitään muuta! Joten miten itää oikein
Kuinka Säilyttää Viikunat Oikein
Viikunat ovat melko harvinaisia vieraita leveysasteillamme, mikä on loistava luonnollinen vaihtoehto makeisille. Heti kun sitä kutsutaan: viikuna, viikuna tai viikunapuu. Kaikkien näiden nimien takana on tuoksuvia ja erittäin makeita hedelmiä, joilla on erittäin miellyttävä jälkimaku, joka muistuttaa hämärästi pähkinöiden makua. Viikunat ovat kuitenkin yhtä hyviä sekä tuoreina että kuivattuina. Ja jotta se ei menettäisi erinomaista makuaan, on tärkeää oppia säilyttämään se oikein
Kuinka Säilyttää Perunat Asunnossa?
Kaikilla puutarhureilla ei ole maalaistalossaan kellaria, johon hän voisi varastoida satonsa. Mitä dachan omistaja tekee tässä tapauksessa? Tietenkin se tuo sadon kotiin, kaupungin asuntoon. Tässä tapauksessa perunoista tulee yleensä rikkaimpia "kesän dachasaaliiksi". Sen muut menestyneet ja kokeneet kesäasukkaat keräävät puutarhasta kokonaisia säkkejä. Missä asunnossa ja miten voit säilyttää perunoita niin, että ne säilyttävät ulkonäön ja laadun kevääseen asti?
Kuinka Säilyttää Perunat Oikein. Osa 2
Näyttää siltä, että ensi silmäyksellä yksinkertainen perunan säilytysmenettely vaatii itse asiassa vastuullista lähestymistapaa ja tiettyjä tietoja. Usein monet kesäasukkaat tekevät perus- ja ärsyttäviä virheitä perunakasvien varastoinnissa, minkä seurauksena syötävien mukuloiden määrä vähenee huomattavasti. Tämän välttämiseksi sinun on perehdyttävä perunan sadon säilyttämisen tärkeimpiin vivahteisiin. Kuten sanotaan, ennakkovaroitettu on esivarressa
Kuinka Säilyttää Perunat Oikein. Osa 1
Lähes kaikki ihmiset syövät perunoita ilolla. Harvinainen juhla voi tehdä ilman sitä: perunoita paistetaan, laitetaan keittoihin, runsaisiin salaatteihin ja pääruokiin, ja niistä valmistetaan myös herkullisia välipaloja. Olemme tottuneet näkemään perunoita pöydällämme milloin tahansa vuoden aikana. Ja jotta syödä murenevia perunoita talvella, on tärkeää huolehtia niiden asianmukaisesta säilytyksestä. Jos lähestyt tätä asiaa oikein, perunoiden säästäminen uuteen kauteen asti ei ole vaikeaa
