2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kylästä kotoisin isoäitini kohteli meitä kotitekoisella juustolla. Se osoittautui paljon maukkaammaksi kuin tehdastuote. Yritetään hallita sen tekniikka tänään
Viime aikoina kaupasta ostettujen juustojen laatu jättää paljon toivomisen varaa. Jopa säilöntäaineiden ja muiden kemiallisten elementtien läsnä ollessa ne jäähtyvät usein 4-5 päivän kuluttua jääkaapissa.
Joskus se näyttää enemmän muovituotteelta kuin syötävältä. Melko äskettäin minulla oli tällainen tapaus. Toin kaupasta venäläistä kovaa juustoa. Murskasi sen pizzaksi. Laitoin uuniin paistamaan. Sen sijaan, että se sulaisi odotetusti, se muuttui lopputuotteessa koviksi tikkuiksi, kuten muoviksi. Mitä se oli?! En vieläkään voinut ymmärtää.
Perusmääräykset
Kotitekoinen juusto eroaa tiheydeltään ja maultaan kaupasta ostetulta juustolta. Jotta tuote olisi korkealaatuinen, on noudatettava tiettyjä ehtoja:
1. Osta raaka -aineita (raejuustoa, maitoa) luotetuilta myyjiltä markkinoilla tai tiloilta. Pastöroitu maito laatikoista ei ole kovin sopiva näihin tarkoituksiin.
2. Maidon korkea rasvapitoisuus. Mitä suurempi arvo, sitä pehmeämpi lopputuotteen sakeus.
3. Kotitekoisten juustojen rakenne on pehmeämpi. Mitä enemmän sortoa, sitä kovempi massa.
4. Runsas maku saadaan ikääntymisen myötä.
5. Aloitetun tuotteen säilyvyysaika on enintään viikko kylmässä paikassa. Pakkaus - kangas tai paperipussi.
6. Jätteetön tekniikka. Tuotannon jäljellä oleva hera käytetään hiivataikinaan, pannukakkuihin, pannukakkuihin.
Ainesosat
Jokaisen juuston perusta on maito, raejuusto, suola. Hienon sävyn saamiseksi käytetään lisäaineita: paistettuja sieniä, kinkunpaloja, tilliä, kuminaa, anista. Tekniikat eroavat toisistaan jonkin verran. Maku muuttuu joka kerta. Aluksi voit tehdä ilman juoksuteheraa (pienissä kaupungeissa sen saaminen on ongelmallista). Perustuu maidossa olevien luonnollisten bakteerien toimintaan.
Ensin harjoitellaan yksinkertaisempia reseptejä. Otan ne isoäitini vanhasta kotitalouskirjasta, joka julkaistiin vuonna 1957. Siihen aikaan ei ollut Internetiä. Kaikki tiedot kerättiin oman kokemukseni, kotiäitien tarinoiden perusteella.
Kova juusto
Paras tapa tehdä kotitekoista juustoa on käyttää tuoretta raejuustoa. Se heitetään siivilään, joka on vuorattu puhtaalla liinalla heran tyhjentämiseksi. Sitten he siirtävät massan astioihin kaatamalla 1 rkl murskattua suolaa tuotekiloa kohden. Homogeenisen massan saamiseksi hiero huolellisesti käsilläsi tai vieritä useita kertoja lihamyllyn läpi.
Juuston muodostamiseksi pellavapussi on pakattu tiukasti (1 annos enintään 1 kg), sidottu. Sorto on sijoitettu kautta linjan. Puristetaan 6-10 tuntia viileässä huoneessa. Mitä suurempi sorron paino ja mitä pidempi pitoaika, sitä kovempi lopputuote. Ylikuivausta ei pitäisi sallia.
Syö tuoreena tai säilytä kellarissa 1-2 viikkoa avoimella hyllyllä. Käännä jatkuvasti, jotta muodostuu yhtenäinen kuori.
Jos sinulla on hometta, huuhtele suolavedessä, kuivaa ilmalla. Sitten ne laitetaan jälleen säilytettäväksi.
Prosessoitua juustoa
Suolaan sekoitettu juustoraaste jätetään viileään, kuivaan huoneeseen 4-5 vuorokaudeksi. Hieman keltainen seos asetetaan kattilaan, jonka seinät on öljytty. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Se osoittautuu nestemäiseksi homogeeniseksi sakeudeksi.
Kuuma massa kaadetaan muotteihin, jäähdytetään. Se osoittautuu pehmeäksi juustoksi. Se leviää voileipiä.
Kun olet oppinut yksinkertaisimmat reseptit, voit siirtyä monimutkaisempiin resepteihin. Lisäämällä vähitellen ainesosien määrää.
Kotitekoinen juusto on aina ympäristöystävällinen, valmistettu luonnollisista raaka-aineista. Täällä voit olla varma lopputuotteen koostumuksesta. Voit kokeilla lisäaineita, jos haluat. Valitse kotisi parhaiten sopiva maku.
Suositeltava:
Eikö Meidän Pitäisi Tehdä Kotitekoista Lannoitetta?
Me kaikki unelmoimme kasvattaaksemme takapihallamme hyvän vihannesten ja hedelmien sadon ilman nitraatteja ja kaikenlaisia "kemikaaleja". Siksi on parempi ruokkia viljeltyjä kasveja omilla käsillä tehdyillä lannoitteilla. Kokeneiden kesäasukkaiden keskuudessa tämä ruokinta on erittäin suosittu. Näihin tarkoituksiin he käyttävät lähes kaikkea maassa kasvavaa. Kotitekoisilla lannoitteilla on monia etuja
Valurautapannu - Herkullista Ruokaa
Mikään uusi tekniikka ei ole verrattavissa valurautaisen paistinpannun ainutlaatuisuuteen. Siinä keitetyt astiat ovat herkkiä ja niissä on runsas tuoksu. Nämä ruoat ovat valmiita palvelemaan ikuisesti ja ilahduttamaan kulinaarisia mestariteoksia. Tarjoamme sinulle tutustua valurautaiseen paistinpannuun, puhutaan käytön monimutkaisuuksista ja hoidosäännöistä
Herkullista Lomaa Varten Tarvitset Fondue -astian
Voit tavata vieraita eri tavoin: perinteisesti ruokkia, juoda tai valmistaa yhdessä eksoottisia fondue -herkkuja. Epätavallinen juhla ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ottaa fondyushnitsa, emäntä voi rentoutua, kun vieraat palvelevat itseään ja ovat aina tyytyväisiä kiehtovaan ruoanlaittoon
Kotitekoista Tomaattimehua
Nykyään voit ostaa mitä tahansa kaupasta. Mutta emännät valmistelevat edelleen tulevaa käyttöä varten. Tämä koskee myös tomaattimehun valmistusta kotona. Tietysti sinun on punnittava sitä, mutta se on sen arvoista. Monet kotiäidit käyttävät mehupuristinta tomaattimehun valmistamiseen kotona. Mutta tietävät ihmiset neuvovat olemaan tekemättä tätä, tk. mehupuristin puristaa vain mehua, ja terve massa heitetään pois siementen ja ihon kanssa. On parasta jauhaa tomaatit siivilän läpi
