Scorzonera - Parantava Porkkana

2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39

Huolimatta pakkaskestävyydestään ja suhteellisesta vaatimattomuudestaan tämä upea vihannes on harvinainen vieras puutarhassa. Mutta turhaan! Tämä on loppujen lopuksi yksi harvoista juurikasveista, joissa sekä latvat että juuret ovat syötäviä! Lisäksi tällaisilla mustilla porkkanoilla on monia lääketieteellisiä ominaisuuksia ja ne ovat erityisen hyviä diabeettiselle ravitsemukselle. Joten tutustu - scorzonera

Vapahtaja käärmeiltä, bugeilta ja hiirilt

Kulttuurissa tämä monivuotinen kasvi Asteraceae -suvusta on ollut olemassa noin 200 vuotta. Scorzoneran ihmisten keskuudessa se tunnetaan paremmin makeana tai mustana juurena, ja sitä kutsutaan useimmiten mustiksi porkkanoiksi sen pitkänomaisen juuren maanläheisen värin vuoksi. Tieteellisessä yhteisössä vihanneksia kutsutaan vuohiksi ja sitä kasvatetaan menestyksekkäästi Etelä -Euroopassa - todellisessa kotimaassaan. Toisin kuin Ranska, Saksa, Italia, Espanja, Amerikka, Itä -Aasian maat, joissa scorzoneraa viljellään teollisessa mittakaavassa, Venäjällä se ei ole vielä niin suosittu.

Italialaisesta sanasta "scozone" tarkoittaa "myrkyllistä käärmettä". Ei ole sattumaa, että se muodosti vihanneksen nimen perustan: muinaisista ajoista lähtien scorzonera oli kuuluisa ominaisuuksistaan parantaa käärmeen puremista ja auttoi myös ruttoa, tuhkarokkoa, furunkuloosia, palovammoja ja vatsavaivoja. He uskoivat, että tämä kasvi voisi pelotella bugeja ja hiiriä. Venäjällä sitä käytettiin melko pitkään vain hyödyllisen juoman valmistamiseen. Lähempänä 1800- ja 1900 -lukuja venäläiset arvostivat kuitenkin mustien porkkanoiden makua. Nykyään lähes 200 scorzonera -lajin joukossa suosituimpia ovat: espanjalainen vuohi (Scorzonera hispanica) ja 20 lajikkeen joukossa - Black Liza, Black Peter, Venäjän jättiläinen jne.

Sekä latvat että juuret ovat hyvi

Hyvissä kasvuolosuhteissa skorpionin juuret kasvavat jopa 35 cm: n pituisiksi ja halkaisijaltaan 3-4 cm: ksi. Yksi näistä "jättiläisistä" voi painaa jopa 80-100 g. Juuren tummanruskean, melkein mustan ja melko tiheän ihon alla, porkkanan kaltainen, on koko varasto vitamiineja ja ravintoaineita: proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, sokereita, askorbiinihappoa, karoteenia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, inuliini, E-, PP-, B1-, B2 -vitamiinit jne.

Mutta ei vähemmän hyödyllinen ja ehkä ulkoisesti houkuttelevampi on skorzoneran yläosa. Sen haarautunut ja tiheä mehukas vihreä varsi (110-120 cm) on runsaasti lehtien peitossa, joiden joukossa ruoko, keltaiset kukat, jotka muistuttavat voikukkia. Niitä on jopa 40 per kasvi. Ne kukkivat koko kesän ja tuoksuvat niin hyvälle! Jotain vaniljaa ja hieman suklaata. Syksyn alussa kypsyvät vähitellen kapeat, pitkät vaaleat siemenet.

Sato riippuu maaperästä

Ehkä monet puutarhurit epäröivät hankkia vuohen, peläten sen Välimeren paisumista. Kuitenkin yllättäen skorzonera ei pelkää lainkaan Venäjän ankaraa ilmastoa. On tärkeää rauhoittaa sitä hyvällä maaperällä, joka on suositeltavaa valmistaa jo syksyllä. Mustien porkkanoiden sänky on löysätty ja lannoitettu orgaanisella aineella, kaliumilla, fosforilla. Jos maaperä on liian tiheää, juuret ovat vaarassa kasvaa vinoiksi ja haarautuneiksi. Siksi on parempi valita hengittävä, savi-hiekkainen, ei-hapan maaperä. Hiekan ja kompostin lisääminen maaperään vaikuttaa myönteisesti tuottavuuteen.

Scorzonera kylvetään sekä varhain keväällä että alkusyksystä talvehtimista varten. Jälkimmäisessä tapauksessa valmiit porkkanat voidaan korjata ensi keväänä. Ennen kylvämistä siemenet liotetaan yleensä päiväksi ja kylvetään sitten 2-3 cm syviin uriin 5-7 cm: n etäisyydelle toisistaan. Riviväli on oltava melko leveä - 20-30 cm. Säännöllisellä kastelulla itut kuoriutuvat yleensä viikon tai kymmenen päivän kuluttua. Jos kosteutta ei ole tarpeeksi, taimet näkyvät kahden viikon kuluttua. Sen jälkeen vuohi ohennetaan 10-12 cm, kuten tavallinen porkkana.

Ole varovainen juuriesi kanssa

He hoitavat skorchoneraa lähes samalla tavalla kuin tavalliset juurikasvit: niitä kastellaan, kaadetaan, löysätään ja tuetaan mineraalilannoitteilla koko kesän ajan. Tärkeä asia on, että on välttämätöntä päästä eroon ajoissa nuolista tai niiden varsista, jotka kasvi päästää useammin ulos kevätkylvön aikana. Kun scorzoneran taimet ovat noin neljä kuukautta vanhoja, voit korjata sadon. On suositeltavaa tehdä tämä kuivalla säällä vetämällä "porkkanat" hyvin varovasti ja yrittäen vahingoittaa niitä. "Haavoittuneet" juurikasvit eivät sovellu varastointiin - ne on käytettävä elintarvikkeena nopeammin.

Jotta siemenet kypsyisivät, puutarhaan jätetään 3-4 hyvin kehittynyttä scorzoneraa, samalla kun ne suojaavat lintuja, jotka pyrkivät juhlimaan suuria ja maukkaita siemeniä. Sato varastoidaan kuten tavallinen porkkana: viileässä kellarissa laatikossa, jossa on märkä hiekka. Mitä myöhemmin skorzonerat kerätään talveksi, sitä parempi - aivan jäätyneeseen maahan asti. Eteläisillä leveysasteilla jotkut puutarhurit jättävät rohkeasti mustat porkkanat talvehtimaan maaperään.

Kasvin vihreät ja kukat sopivat erinomaisesti kesäsalaattien, kevyiden keittojen ja jopa pääruokien valmistukseen. Juuri, makea, joka muistuttaa sekä maapähkinöitä että parsaa, voidaan turvallisesti syödä raakana, kuorittuna, hieman kasteltu kiehuvalla vedellä. Se ei ole yhtä hyvä ja keitetty, paistettu ja kuivattu. Sen sisältämä inuliini on erinomainen diabetesta, ruoansulatushäiriöitä, anemiaa ja jopa syöpää sairastaville.

Ehkä ulkoisesti skorzonera menettää hieman tavallista porkkanaa, mutta ravinteiden sisällön ja lasien alkuperäisen maun suhteen se ansaitsee paljon enemmän. Kokeile ja kesytä tämä hyödyllinen, kaunis ja maukas kasvi!