2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Maragogip -kahvilajike ei ole monien tiedossa, vaikka tämän kuuluisan juoman tuntijat arvostavat sitä erittäin korkealla. Maailmanmarkkinoilla Maragodjeepia on erittäin vaikea löytää useista syistä. Mikä hätänä? Ja miksi tämä ihana kahvi ei ole saatavilla?
Onnekas sattuma
Maragodjeepin historia alkoi kaukaisesta ja aurinkoisesta Brasiliasta. Siellä on pieni samanniminen kaupunki. Kun brasilialaiset vain hallitsivat kahvinviljelyn, he eivät olleet erityisen huolissaan lajikkeiden puhtaudesta ja istuttivat kaikenlaisia kahvipuita peräkkäin, jos vain suurin osa niistä juurtuisi.
Jotenkin koko plantaasi erilaisista kahvipuista perustettiin Maragodzhipin kaupungin alle. Useiden vuosikymmenten jälkeen osa kasveista kuoli, osa ei tuottanut hedelmää, ja kaikkein vastustuskykyisimmät kasvoivat ja antoivat hyviä viljamääriä. Mutta tänä aikana hyönteisten ansiosta, jotka pölyttävät kaikki lähistöllä kasvaneet kahvipuut, oli mahdollista kasvattaa hybridilajeja. He saivat nimen, sopusoinnussa kaupungin kanssa, jonka lähellä he kasvoivat.
Mutanttiset jyvät
On todennäköistä, että uusi Arabica -lajike ei olisi saanut omaa nimeään, ellei Maragogyip -lajikkeella olisi sen kahta erityisominaisuutta: raekokoa ja ainutlaatuista makua. Ei ole turhaa, että tätä lajiketta kutsutaan maailmassa mutanttikahviksi: sen jyvien koko on joskus kolme kertaa suurempi (2-3 cm pitkä) kuin tavallisten Arabica-lajikkeiden.
Mutta kuten sanotaan, koolla ei ole väliä. Mutta maku on edelleen. Ja tämä ei koske vain tiettyjen kahvin ystävien riippuvuuksia, jotka esimerkiksi suosivat italialaista kahvia eivätkä kestä ranskaa.
Brasilian Maragogype maistuu erilaiselta kuin meksikolainen tai nicaragualainen. Ja kaikki siksi, että kahviluokituksen mukaan Maragogype -lajiketta ei ole olemassa, mutta silti on tällainen laji. Ja jokaisella paikkakunnalla tällä lajikkeella on omat makuominaisuutensa. Tilanne on samanlainen kuin Arabicassa, joka Guatemalan versiossa kantaa suklaan katkeruutta, ja balilaisessa versiossa siinä on mantelia. Vaikka maragojeepin raekoko on edelleen sama - valtava. Jos kuvaat karkeasti juoman makua, saat hienon sekoituksen kahvia, suklaata ja pähkinöitä, joissa on kevyitä kukka -muistiinpanoja. Herkullisin ja tuoksuva maragogype on tuotu Guatemalasta.
Lajike vai lajike?
On käynyt ilmi, että ei ole maragojeep -kahvia, mutta on olemassa erilaisia kahvia tällä nimellä! Miksi maragogypeä ei voida luokitella lajikkeeksi millään tavalla? Salaisuus piilee hybridissä itsessään, joka osoittautui yllättävän sitkeäksi, mutta hedelmällisyyden kannalta täysin arvaamattomaksi. Yksi alalajin puu voi kantaa sekä normaalikokoisia (kuten tavallinen arabika) että jättiläisiä hedelmiä. Eikä kukaan voi hallita tätä prosessia millään tavalla. Tämä on sekaannus. Tämän seurauksena monia normaalia suurempia kahvia kutsutaan Maragoggipiksi. Ja turhaan he yrittävät löytää todellisen etiopialaisen tai jamaikalaisen maragogyipin kahvimarkkinoilta.
Siksi tätä alalajia ei pidetä lajikkeena eikä sitä myydä maailmanlaajuisesti. Sitä kasvatetaan monissa osissa maailmaa, mutta sitä myydään usein samassa paikassa, jossa sitä kasvatettiin. Mutta hyvin pieninä määrinä. Ehkä siksi asiantuntijat arvostavat maragojeepia niin paljon. Muissa maissa sitä tuodaan myös pieninä erinä ja pääasiassa paahtamattomana. Euroopassa, Aasiassa tai Pohjois -Amerikassa harvinainen kahvila tarjoaa "elefanttisiemeniä". Voit kuitenkin löytää sen erikoistuneista verkkokaupoista.
Ruoanlaiton periaatteet
Huolimatta tämän tyyppisen kahvin epätavallisesta luonteesta, sitä keitetään myös tavallisessa kuparipannussa, kunnes se on kermaantunut. Asiantuntijat suosittelevat keskipitkän jauhatuksen käyttöä. Kahvikoneessa maragogipista saadaan erinomainen ja vahva espresso, jolla on suklaan tuoksu.
Voit myös valmistaa sen ranskalaisella puristimella (lasisessa teekannussa puristimella). Tätä varten kaada kiehuvaa vettä useiden kokonaisten kahvipapujen päälle (puolitoista teelusikallista lasillista vettä) ja odota 3-5 minuuttia.
Kahvinkeittimessä kahvi on erittäin rikas, paksu, kuten kahvinkeittimen espressojuoma. Kahvin ystävät käyttävät usein maragogipia ilmavan ja aromaattisen cappuccinon valmistamiseen.
