2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Venäjällä tärkkelystä valmistettiin pitkään jokaisessa kodissa itsenäisesti. Näihin tarkoituksiin he käyttivät tontillaan kasvatettuja perunoita. Tekniikka on niin yksinkertainen toteuttaa, että kuka tahansa voi hallita sen
1990 -luvulla pula tärkeimmistä elintarvikkeista pakotti perheemme alkamaan tuottaa tärkkelystä kotona. Syksyllä perunan sadonkorjuun ja lajittelun jälkeen koon ja tarkoituksen mukaan elintarvikkeiksi kelpaamattomat sakot menivät jalostettavaksi. 10 litrasta lähtöainetta saatiin 1-1,5 kg lopputuotetta. Se riitti usean vuoden käyttöön.
Ruoanlaitto tekniikka
Mukulat pestään perusteellisesti käsin useita kertoja. Yhdessä kuoren kanssa raaka massa johdetaan karkean seulan lihamyllyn läpi. (Haluttaessa perunat voidaan raastaa karkealla raastimella.) Lihan tummumisen välttämiseksi se upotetaan välittömästi valmistettuun puhtaaseen veteen.
Lietettä sekoitetaan kattilassa useita tunteja tärkkelyksen saostumisen maksimoimiseksi. Sitten massa vedellä suodatetaan seulan läpi, johon asetetaan kaksikerroksinen sideharso.
Tuloksena oleva seos jätetään 2 tunniksi. Tärkkelyshiukkaset laskeutuvat pohjaan. Neste muuttuu läpinäkyväksi, se tyhjennetään huolellisesti. Saastunut yläkerros poistetaan. Lisää puhdas vesi, sekoita. Menettely toistetaan useita kertoja.
Märkä tärkkelys vaatii kuivausta jatkokäsittelyä varten. Levitä leivinpaperiarkki tai kangaspala leivinpaperille. Levitä tuloksena oleva massa, jaa pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Kuivaa ulkona, välillä sekoittaen. En suosittele uunin käyttöä. 50 asteen lämpötilassa märkä jauhe muuttuu hyytelöksi.
Valmiilla tuotteella on vapaasti virtaava sakeus, kun sitä sormilla hierotaan, se antaa ominaisen naarmu. Se murskataan murskattuna tai rullataan vierintätappilla niin, että ei ole paakkuja. Kaada purkkiin nailonkannen alla. Säilytä kuivassa paikassa.
Saadaksesi puhtaampaa tärkkelystä, irrota mukuloiden iho käyttämällä vain sellua. Muu prosessi on sama kuin edellä kuvattu. Valmis tuote on hieman kellertävä - tämä on luonnollinen väri, jolla on erinomainen laatu.
Vanhempi sukupolvi muistaa ajan, jolloin ruokaa ei ollut tarpeeksi, he joutuivat säästämään kaikesta. Isoisäni kävi läpi koko sodan, joten hän tietää jokaisen tuotteen arvon. Hän ei koskaan heittänyt pois perunoiden nahkaa. Hän pani kaiken toimeen. Useiden päivien ajan olen kerännyt ruoanlaittoon jäänyttä kuorta perheenjäsenille. Pakkasin sen muovipusseihin ja säilytin jääkaapissa. Sitten hän vei sen lihamyllyn läpi ja puristi tärkkelyksen ulos. Keitin massan, lisäsin sen mashiin ja ruokin sikoja. Siten yhtä ja samaa perunaa käytettiin kolme kertaa: ihmisravinnoksi, tärkkelyksen erittymiseksi, eläinten rehuksi.
Tärkkelyksen käyttö jokapäiväisessä elämässä
Isoäitini oli tekemässä käsityötä koko ikänsä. Neulotut pöytäliinat, lautasliinat, kuviolliset verhot. Itse näin neuvostoliittolaisen koulupuvun. Kauneuden vuoksi siihen on ommeltu isoäidin käsillä sidottuja lumivalkoisia kauluksia ja hihansuita kauneuden vuoksi. He olivat erityisiä, eivät kuten kaikki muut.
Valkoisuuden ja tietyn jäykkyyden edellytys on neulottujen tuotteiden tärkkelys. Tällaiset asiat rypistyvät vähemmän, pysyvät puhtaina pidempään.
Käsittelymenetelmiä on 2: kuuma ja kylmä.
Kuumaa käyttöä varten kypsennä tahna etukäteen. Tätä varten 1-1,5 teelusikallista tärkkelystä laimennetaan pienellä määrällä kylmää vettä. Tuloksena oleva suspensio kaadetaan kiehuvaan veteen ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen. Muodostuu kirkas liuos, jonka tilavuus on 1 litra. Asiat lasketaan siihen, sekoitetaan perusteellisesti. Sitten se puristetaan ja kuivataan litteässä muodossa valkoisella liinalla peitetyllä pöydällä.
Toinen menetelmä on liuottaa 50 grammaa tärkkelystä 1 litraan kylmää vettä. Tuloksena olevan maitomaisen suspension annetaan turvota 2 tuntia. Tämän ajan kuluttua se sekoitetaan uudelleen. Valmistetut tuotteet kastetaan liuokseen. Huuhtele hyvin tärkkelysseoksessa. Purista, kääri puhtaaseen kankaaseen.
Kuivaamisen jälkeen suorista pöydällä olevat asiat, pyyhi kostealla liinalla ylimääräinen tärkkelys. Silitys keskilämmöllä kankaan läpi.
Tärkkelyksen valmistustekniikka ei vie paljon aikaa. Tuloksena on kuitenkin ympäristöystävällinen tuote ilman valkaisuaineita.
