2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kahden vuoden ajan, kevään sääolosuhteiden vuoksi, emme kantaneet hedelmäluumuja. Rikas sato tänä vuonna. Teen varauksia muistaa lämmin kesä ja korvata vitamiinien puute talvella
Kompotti
Kompotti on perheessämme ensisijaisesti kysytty. Akut kuumenevat hyvin, joten kotona voi olla kuuma ja jano. Oman tuotantomme virkistävä juoma tulee aina tarpeeseen. Aihioihin käytän puusta korjattua keskikypsiä, syvän vaaleanpunaisia luumuja.
Pesen kolmen litran tölkit liinalla ja saippualla. Huuhtelen vedellä. Laitoin puhtaita marjoja astioihin täyttäen 1/4 säiliön tilavuudesta. Kaadan 400 grammaa rakeista sokeria. Täytän sen kuumalla vedellä, en saavuta 3 cm: n tölkin yläosaa.
Lasen kattilan alas. Tuon kompotin kuplien muodostumiseen. Sammutan lämmittimen. Ota se varovasti ulos ja käännä sitä puolelta toiselle, jotta marjat eivät vetäydy ulos.
Peitän ennalta steriloiduilla kansilla. Käärin sen käänteellä ylös. Laitoin peitot peiton alle. Jos pohjaan jää liukenematonta sokeria, ravista purkkia varovasti. Käärin sen lämpimillä takkeilla. Jätän sen "turkin" alle päiväksi. Sitten käännän tölkit ympäri ja laitan ne huoneeseen.
Luumu omassa mehussaan
Kesällä sadonkorjuu vaatii paljon sokeria. Sitä ei aina ole mahdollista ostaa sellaisina määrinä. Siksi korjaan luumuja usein omasta mehustani ilman säilöntäaineita.
Pesen hyvin kypsät violetit marjat vedellä. Erota luu. Kiehauta kattilassa keskilämmöllä. Käännän kaasun minimiin, tunnistan sen 20 minuutin ajan. Kaada lusikka puhtaisiin, steriloituihin pieniin purkkeihin. Käärin sen kuumilla kansilla. Laitoin kaulan "turkin" alle. Avaan sen päivässä.
Hillo
Luumussa on monia hyytelöimisaineita, joten hillo osoittautuu paksuksi, samanlaiseksi kuin hillo. Aihioiden kohdalla käytän jaksottaista kypsennysmenetelmää.
Kuorin pestyt marjat 2 kg. Lisään 2 kg rakeistettua sokeria. Sekoita, kunnes muodostuu mehu. Laitoin keskilämmölle. Jatkan sekoittamista, kunnes makea osa liukenee. Kun se alkaa kiehua, sammutan kaasun ja tunnistan sen 20 minuutin ajan. Sammutan liesi, annan massan jäähtyä 3-4 tuntia. Sitten keitän uudelleen. Keitän 10 minuuttia. Toistan menettelyn vielä 1 kerran.
Kolmannen sarjan jälkeen laitoin kuuman hillon steriloituihin purkkeihin, rullaan ne rautakannet. Annan aikaa jäähtyä. Säilytä huoneenlämmössä.
Pieniä temppuja
1. Ei ole järkeä paistaa tyhjiä tölkkejä kompotille. Heti kun raa'at marjat taitetaan, sterilointi rikkoutuu välittömästi.
2. Kompottia varten äiti käyttää valmista kuumaa siirappia, eikä kattilaa tarvita.
3. Marjojen luonnollinen happamuus on säilöntäaine.
4. "Turkin" alla oleva huone viivästyttää jäähdytysprosessia. Korvaa pitkäaikaisen steriloinnin. Pitää pankit ehjinä. Äiti sanoi, että he keittivät kompotteja veden altaissa 30 minuuttia, tyhjät astiat paistettiin uunissa. Monet tölkit räjähtivät samaan aikaan. Prosessista on nyt tullut paljon helpompaa.
5. Hieman kypsymätön luumu halkeilee vähemmän kompotteja valmistettaessa. Se on tiheämpi. Täysin kypsä marja sopii hilloon, siinä on enemmän mehua ja makeutta.
6. Haposta vapautuu hedelmistä varastoinnin aikana. Siksi luumuissa ne ottavat rakeistetun sokerin 1/5 enemmän kuin muissa marjoissa.
7. Teen kompotit makeiksi ja rikkaiksi, jotta talvella tarvittaessa laimennetaan ne vedellä.
8. hillo eräänlaisena hillona valmistetaan samalla tavalla, vain luumu hierotaan ensin seulan läpi, erotetaan se nahasta ja keitetään sitten lisäämällä rakeista sokeria.
Juuri poimitut luumut antavat niin miellyttävän tuoksun. Marjat vain pyytävät pöytää. Makea mehu, jossa on kirkkaan keltainen massa, sulaa suussa. Toivon, että reseptini auttavat sinua monipuolistamaan ruokalistaa talvella.
