2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Tuberous oxalis (latinalainen Oxalis tuberosa) - Kislitsa -suvun (latinalainen Oxalis) nurmikas mukulainen monivuotinen kasvi, joka kuuluu samannimiseen Kislichnye -sukuun (latinalainen Oxalidaceae). Kislitsa -mukuloiden korkea ravintoarvo yhdistettynä kasvin vaatimattomuuteen elinoloissa tekee Kislitsa -mukuloiden viljelystä Andien vaikeissa ilmasto -olosuhteissa Venezuelasta Argentiinaan erittäin suosittua. Viljelymäärillä mitattuna Kislitsa on perunan jälkeen toiseksi.
Mikä sinun nimesi on
Tämän kasvin latinalaiseen nimeen liittyen ei ole vaikeuksia, koska venäläinen nimi on kirjaimellinen käännös sen latinalaisesta vastineesta. Toisin sanoen sekä yleisnimi että latinaksi tarkoitettu erityinen epiteetti "Oxalis tuberosa" tarkoittavat täsmälleen "mukulahappoa".
Paljon enemmän sekaannusta syntyy kasvien paikallisista nimistä, koska jokaisen maan ihmiset, joissa syötäviä juuria kasvatetaan, antavat laitokselle oman nimen. Joten esimerkiksi Boliviassa se on "Apilla" tai "Apina". Jälkimmäinen on tyypillistä myös Perulle. Brasiliassa sen nimi toistaa nimen "Batata" (bataatti) ja kuulostaa "Batata-baroa" tai "mandioquinha". Kolumbiassa on kolme nimeä: "Hibia", "Huasisai", "IBI". Venezuelassa niitä on jopa neljä … Uudessa -Seelannissa ja Polynesiassa, missä mukulahappo on juurtunut hyvin, sitä kutsutaan "Yam" (Yam).
Kuvaus
Kislitsa -mukuloiden ilmaosien ulkonäkö ei eroa useimmista sen sukulaisista. Tämä on kääpiökasvi, jossa on petiolate-monimutkaisia lehtiä, joka koostuu kolmesta sydämenmuotoisesta vaaleanvihreästä lehdestä, joissa on pieni lovi yläreunaa pitkin. He haluavat myös kaatua epäsuotuisien ilmasto -olosuhteiden aikana taittamalla puolikkaat keskisuonen kummallekin puolelle tiukasti toisiinsa.
Vahvoilla varsilla on pienten keltaisten kukkien rasemoosikukintoja.
Mutta toisin kuin monet muut Oxalis -suvun lajit, mukulalajeilla on varsi. Lisäksi varsi on maan pinnalla, mikä auttaa luomaan sellaisia kompakteja pensaita, jotka kasvavat Uudessa -Seelannissa, kuten seuraavassa kuvassa:
Lisäksi on maanalaisia varret tai versot (stolons), joista muodostuu ravitsevia tärkkelyspitoisia mukuloita, jotka kilpailevat perunoiden kanssa ja eroavat siitä hieman pistävällä aromilla. Lihaisten suomujen peittämien mukuloiden väri riippuu lajikkeesta ja voi olla keltainen, violetti-violetti, punertava tai kirkkaan punainen.
Runsaasti mukuloita
Sen lisäksi, että Kislitsa-mukulat ovat runsaasti hiilihydraatteja, jotkin lajikkeet sisältävät runsaasti proteiineja ja ne sisältävät myös beetakaroteenia (A-provitamiinia), kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Ja kaikki tämä rikkaus osoittaa mukuloiden hienon maun ja monipuolisuuden.
Mukulat voidaan syödä raakana tai keittää monin eri tavoin, samalla tavalla kuin kaikkien suosikki perunat kypsennetään.
Lehdet ja nuoret versot sopivat myös ruokaan vihreinä vihanneksina.
Mukulat ovat hapan ja makeita
Jotkut Kislitsa -mukulalajikkeet sisältävät paljon oksaalihappoa, joka on haitallista ihmiskeholle. Nämä ovat lajikkeita, joilla on hapan mukulat. Ylimääräisen oksaalihapon poistamiseksi mukulat käsitellään erityisellä tavalla. Niitä liotetaan vedessä noin kuukauden ajan, ja sitten ne asetetaan päivänvalon ja kylmien öiden alle, jotta mukulat eroavat kosteudesta ja haposta kokonaan.
Makeita lajikkeita, jotka sisältävät oksaalihappoa pienemmissä määrissä, ei kasteta, vaan annetaan auringon säteille, jotka myös kykenevät syrjäyttämään happoa mukuloista, mikä tekee niistä vielä makeampia. Tällaiset perunat sopivat paitsi lisukkeisiin ja keittoihin myös makeiden jälkiruokien valmistukseen.
