Koporsky Teetä. Kotituotanto

2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39

Tämän juoman hinta kaupoissa on melko korkea. Eri lähteiden mukaan se vaihtelee 150-300 ruplasta per 100 gramman painoinen pakkaus. Voit myös valmistaa Koporye -teetä kotona. Tämä edellyttää laadukkaita raaka -aineita, kärsivällisyyttä ja halua hallita uusi ammatti

Äitini veli on tehnyt useita vuosia itse tätä arvokasta juomaa. Ulkonäöltään se ei eroa tehtaasta, ja maultaan se ylittää alkuperäisen. On sanomattakin selvää, että minkä tahansa tuotteen manuaalinen käsittely lisää sen hyödyllisiä ominaisuuksia säilyttäen kaikki raaka -aineiden arvokkaat elementit.

Tuotantovaiheet

Ne sisältävät seuraavat toiminnot:

• raaka -aineiden kerääminen - tuliruohon lehdet;

• laipio (sairaiden, vaurioituneiden levyjen, roskien, varsien, etanojen poistaminen);

• kuihtuminen;

• hankaus (solukalvon eheyden rikkominen);

• käyminen;

• kuivaus;

• altistuminen ja varastointi.

Tämä on niin pitkä prosessi, joka meidän on hallittava.

Keskustelimme raaka -aineiden keräämisestä edellisessä artikkelissa. Väliseinä ei ole vaikeaa. Pysytään tarkemmin viimeisissä, tärkeimmissä ja vaikeimmissa neljässä vaiheessa.

Musertava

Märkiä raaka -aineita on vaikea kiertää, joten ne kuivataan hieman sadonkorjuun jälkeen. Levitä varjossa enintään 3 cm: n kerroksella ja sekoita massaa säännöllisesti. Kuumana päivänä toimenpide kestää 1-2 tuntia. Märällä säällä - päivä.

Valmius määritetään puristamalla pieni kasa lehtiä palloksi. Jos ne eivät suoristu alkuperäiseen tilaansa, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Hankaus

Tämän vaiheen tehtävänä on tuhota lehtilevyn rakenteen eheys mehun uuttoa varten. Se sisältää aineita, jotka mahdollistavat korkealaatuisen käymisen. Parantaa juoman makua ja aromia.

On olemassa useita tapoja:

1. Manuaalinen kiertäminen. Lehtimassaa rullataan kämmenten välissä vaivattomasti pieninä annoksina, kunnes lähtöaine tummuu, soluneste vapautuu. Pieniä rullia saadaan. Ne leikataan paloiksi. Tämä on pieni lehtitee. Venäjällä lehdet asetettiin arkkiin ohut kerros. He kääsivät sen tiukasti rullalle. Tytöt kävelivät paljain jaloin kierrellä ja vaivaivat raaka -aineita. Kehittyvä mehu pysyi sisällä.

2. Vaivaaminen. Leveässä kulhossa lehtiä vaivataan taikinan tavoin 20 minuuttia. Painaa voimakkaasti maahan. Se käpristyy hieman, tummuu. Paakut löystyvät säännöllisesti. Näin syntyy suuri lehtitee.

3. Kierrä lihamyllyn läpi. Moderni tapa. Se on erittäin kätevä käsitellä suuria määriä raaka -aineita. Säästää mestarin aikaa ja vaivaa. Grilli on otettu isoilla rei'illä. Tuloksena on rakeinen tee.

Käyminen

Tuotannon kriittisin osa. Juoman aromi riippuu käymisen laadusta. Laita saatu massa kattilaan, jonka kerros on 10 cm. Peitä kostealla, luonnonmateriaalista valmistetulla liinalla. Aseta lämpimään paikkaan käymiseen. Korkeissa lämpötiloissa prosessi on nopeampi. Liiallinen kuumuus, ylivalotus - heikentävät tuotteen laatua. Optimaalinen suorituskyky on 22-25 astetta.

Käyminen johtaa lähtöaineen kuumentamiseen haluttuun lämpötilaan. Kääri kylmään huoneeseen lämpimät peitot. Lisälämmitystä ei tarvita.

Tärkeintä ei ole hukata prosessin päättymishetkeä. Samaan aikaan lehtien väri muuttuu vihreänruskeaksi, aromi muuttuu voimakkaasti kukka-hedelmäiseksi.

Käymisasteen mukaan tee on jaettu kolmeen lajikkeeseen:

• syvä (20-35 tuntia) - maku ilman hapanta, hapokas, tuskin havaittavissa

• kevyt (3-8 tuntia) - pehmeä, herkkä maku, voimakas aromi;

• keskinkertainen (10-17 tuntia) - on lievää happamuutta, maku on hieman hapan, tuoksu on voimakas.

Olemme pohtineet työn ensimmäistä puolta. On vielä suoritettava kuivaus, opittava säilyttämään ja valmistamaan parantavaa juomaa palokunnan lehdistä. Jatkamme kokemuksen hankkimista seuraavassa artikkelissa.