2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kuva: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru
Marinoitu kurkku on jumalattu talvella. Ne sopivat hyvin lihan, kalan, perunoiden kanssa, ovat osa monia ruokia, esimerkiksi salaatteja, ja ne voivat olla myös itsenäinen ruokalaji.
Kurkkujen valinta
Jokainen kokenut kotiäiti tietää, että kaikki kurkut eivät sovellu peittaamiseen. Aihioille kannattaa valita vihreät pienet kurkut, joissa on näppylöitä. On toivottavaa, että ne ovat suunnilleen samankokoisia. On parempi olla käyttämättä vahingoittuneita tai pilaantuneita hedelmiä ollenkaan, jotta myöhemmin et epäilisi, seisoiko purkki vai räjähtääkö.
Hyödyllisiä vinkkejä
* Ennen peittaamista kurkut on huuhdeltava perusteellisesti ja niiden päät on leikattava.
* Jotta kurkut olisivat rapeita ja joustavia, niitä tulee liottaa 5-6 tuntia kylmässä vedessä ennen peittaamista. On suositeltavaa vaihtaa vesi 2 kertaa.
* Jodisuolaa ei suositella.
* Kurkkujen peittausmausteista parhaiten sopivat piparjuurilehdet, kirsikat, herukat, sateenvarjoa sisältävä tilli, valkosipuli, pippuri ja laakerinlehdet.
* 3 litran kurkkupurkin vesimäärän määrittämiseksi sinun on asetettava hedelmät tiukasti purkkiin, kaadettava vettä päälle ja kaadettava sitten kattilaan, jossa marinadi valmistetaan.
* Syövien suolakurkkujen tulee olla oliivinvihreitä. Jos kurkut ovat tummennettuja, niitä ei tule käyttää.
* Suolaveden tulee olla läpinäkyvää. Jos se muuttuu sameaksi, purkissa on sedimenttiä, tämä on todiste siitä, että telassa on esiintynyt patogeenisiä bakteereja. On parempi olla käyttämättä tällaisia kurkkuja, ne voivat olla vaarallisia.
* Pankit on steriloitava etukäteen. Jos reseptikurkut on myös steriloitava, niiden purkit on pestävä perusteellisesti soodalla tai pyykkisaippualla ja huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä.
Reseptit
Suolakurkkua
Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut, sinun on steriloitava
Yhdelle kolmen litran purkille tarvitset:
3 rkl suola
3 rkl Sahara
3 rkl etikka
mausteita ja yrttejä maun mukaan
Valmistautuminen
Laita yrtit ja mausteet purkin pohjalle ja sitten kurkut tiiviisti. Kiehauta vesi kattilassa. Kaada kurkkujen päälle kiehuvaa vettä, peitä kansi ja anna seistä 15 minuuttia. Kaada sitten vesi pois. Kiehauta sitten raikas vesi, kaada kiehuva vesi uudelleen kurkkujen päälle ja jätä 15 minuutiksi. Kaada toinen vesi kattilaan ja valmista marinadi siihen. Lisää sokeri ja suola, kiehauta ja anna kiehua 5 minuuttia, lisää sitten etikkaa, anna kiehua 1 minuutti ja kaada kurkut valmiilla marinadilla. Kääri rullalle, käännä ympäri, jäähdytä täysin ja säilytä viileässä pimeässä paikassa.
Kurkut "Classic rapea"
Yhdelle 3 litran purkille tarvitset:
2 kg kurkkua
100 g suolaa
50 g sokeria
90 g 9% etikkaa
5-8 valkosipulinkynttä
piparjuurilehdet, tilli
Valmistautuminen
Laita kurkut valmiisiin purkkeihin ja laita vihreät ja tilli pohjalle. Keitä kattila kattilassa vedestä, suolasta ja sokerista. Keitä kunnes se on täysin liuennut, lisää sitten etikkaa ja sammuta lämpö. Kaada kurkku purkit, peitä ja steriloi 12 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa ylös, käännä tölkit ylösalaisin, peitä viltti.
Kurkut "isoäidin lahja"
Yhdelle 3 litran purkille tarvitset:
2 kg kurkkua
suola
tilliä, piparjuurilehtiä, valkosipulia
Valmistautuminen
Ensin sinun on tehtävä suolavesi: 1 litraa vettä varten tarvitset 60 g suolaa. Suolaliuos katsotaan valmiiksi, kun suola on täysin liuennut. Laita sitten vihreät, kurkut, valkosipuli purkkeihin, kaada suolavettä. Peitä purkit kannella ja anna vaikuttaa 3-4 päivää huoneenlämmössä. Tärkeintä tässä ei ole antaa kurkkujen hapettua.
Tämän ajanjakson jälkeen kaada suolavesi kattilaan ja keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Poista kurkut purkkeista, huuhtele ja laita ne takaisin purkkeihin, mutta tuoreilla yrteillä ja valkosipulilla. Kaada sitten kuuma suolaliuos niiden päälle, steriloi ne 15 minuutin ajan ja rullaa ne sitten rullalle.
Marinoitujen kurkkujen hyödyt ja haitat
* lämpökäsittelystä huolimatta osa hyödyllisistä mikroelementeistä ja vitamiineista säilyy marinoidussa kurkussa;
* ne sisältävät runsaasti nestettä, joka täydentää kehon hapenpuutetta;
* suolakurkkua - hyvä tapa lisätä ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta;
* neutraloi alkoholin vaikutukset. Ei ole yllättävää, että marinoituja kurkkuja tarjoillaan usein alkoholipitoisina välipaloina;
* voi olla laksatiivinen vaikutus;
* etikan sisällön vuoksi ne voivat pilata hammaskiilteen (usein käytettynä);
* ei ole suositeltavaa käyttää suolakurkkua tiettyihin sairauksiin, kuten ateroskleroosiin, verenpaineeseen, maksa- ja munuaissairauksiin, ruoansulatuskanavaan jne.
Jos et käytä väärin marinoituja kurkkuja, ne eivät vahingoita kehoa.
