2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Sipulit ovat yksi suosituimmista vihanneskasveista, joita kasvatetaan lähes jokaisessa vihannespuutarhassa, koska ilman sitä on täysin mahdotonta kuvitella suurinta osaa jokapäiväisistä ja juhla -aterioista. Samaan aikaan eri sipulilajikkeilla voi olla täysin erilainen maku. Joten mikä määrittää tämän pikantin kasviksen pistävyyden?
Mikä on sipulin terävyyden syy?
Ensinnäkin tämän suositun vihanneksen pistävyys riippuu sen sisältämien eteeristen öljyjen määrästä ja niiden laadusta. Tarkemmin sanottuna päärooli on rikkipitoisilla glykosideilla, jotka ovat osa näitä eteerisiä öljyjä. On yleisesti hyväksytty, että makeat sipulit ovat makeita juuri siksi, että ne sisältävät enemmän sokereita kuin katkera vastine. Todellisuudessa kaikki on päinvastoin - makeassa sipulissa on paljon vähemmän sokeria kuin mausteisessa. Vähemmän eteerisiä öljyjä ja vaikuttaa sen pistävyyteen.
Sipulilajikkeiden ryhmät
Kasvitieteilijät luokittelevat kaikki sipulilajikkeet mausteisiksi, makeiksi ja puolimakeiksi. Jos haluat luokitella tietyn lajikkeen yhteen tai toiseen ryhmään, sinun on kiinnitettävä huomiota sakkaroosin ja monosakkaridien suhteeseen. Sipulia pidetään makeana, jos tämä indikaattori on alle 1, puolimakea, jos se on välillä 1–2, ja pistävää, jos se on yli 2. Eteeristen öljyjen määrän osalta makeissa lajikkeissa se on vaihtelevat 10-20 mg%, puolimakeat - 15-40 mg%ja akuutit - 26-130 mg%.
Vaikuttavatko kasvuolosuhteet sipulin pistävyyteen?
Kasvuolosuhteet vaikuttavat suoraan tämän terveen vihanneksen sokerisuhteeseen. Puolimakeat lajikkeet voidaan tehdä helposti mausteisiksi lisäämällä maaperään levitettyjen mineraalilannoitteiden määrää - tässä tapauksessa sakkaroosin suhde monosakkarideihin sipulissa kaksinkertaistuu. Jos kasvatat paikallista Jaltan sipulia kastellessa Krimillä, se on makeaa, ja kun sitä kasvatetaan Hibinyssä taimien avulla, tälle lajikkeelle on ominaista pistävä maku. Noin samat erot voidaan havaita, kun niitä kasvatetaan kuivalla maalla. Ja sivuston maantieteellinen sijainti vaikuttaa suurelta osin sipulien orastamiseen ja niiden tiheyteen.
Vaikuttaa pistävyysindeksiin ja maaperään, jolla sipulia kasvatetaan. Esimerkiksi jos tämä sato istutetaan turvemaalle, se on enemmän kyllästetty arvokkailla eteerisillä öljyillä kuin sen sukulaiset, jotka kasvavat hiekkaisella savimaalla tai savella.
Mikä muu vaikuttaa kirkkauteen?
Erilaiset sipulikerrokset eroavat myös eteeristen öljyjen sisällöstä - ennen kaikkea ne löytyvät lähempänä keskustaa. Tämä on erittäin helppo testata empiirisesti maistelemalla sipulia - mehukas ja melko paksu ylävaaka osoittautuu aina vähemmän teräväksi.
Sipulin säilytysominaisuudet voivat myös vaikuttaa sen terävyyteen. Jos myymälässä oleva lämpömittari näyttää negatiivisia lämpötiloja, jonkin ajan kuluttua eteeristen öljyjen määrät kerätyissä sipulipäissä voivat kaksinkertaistua tai jopa kolminkertaistua.
Mausteisilla sipulilajikkeilla voi muuten olla paljon parempi säilyvyys kuin niiden makeilla sukulaisilla - tosiasia on, että niiden pistävyyttä aiheuttavat eteeriset öljyt ovat myös desinfioivia (niissä on paljon enemmän fytonideja kuin kaikissa muissa lajikkeissa) eli ne tappavat melko nopeasti patogeeniset mikrobit. Näin ollen käy ilmi, että mausteiset lajikkeet ovat paljon terveempiä ihmisten terveydelle.
Kuinka vähentää korjatun sipulin terävyyttä?
Syötäväksi kerättyjen sipulien vakavuuden vähentämiseksi ne joko poltetaan kiehuvalla vedellä tai leikataan renkaiksi ja marinoidaan etikassa. Joten aina on mahdollisuus valita sinulle parhaiten sopiva menetelmä!
Suositeltava:
Tapoja Käyttää Sipulin Kuorta
Muinaisista ajoista lähtien sipulikuoria on käytetty vihannesten kasvattamiseen. Nykyään puutarhureiden kiinnostus tähän todistettuun työkaluun ei vähene. Tuote ei ole aggressiivinen ja kasvit hyväksyvät sen myönteisesti, edistää kasvua, lisää satoa ja suojaa tuholaisia vastaan
Sipulin Ja Valkosipulin Cercosporosis
Cercosporosis on erittäin epämiellyttävä valkosipulin ja sipulin sienitauti. Erityisen usein voit tavata hänet Kaukoidässä. Sercosporoosin haitallisuus johtuu pääasiassa siitä, että sipulin ja valkosipulin lehdet alkavat kuolla ennenaikaisesti, mikä heikentää sekä sadon laatua että määrää. Siksi on välttämätöntä taistella cercosporaa vastaan
Päästä Eroon Sipulin Helistimestä
Sipulimylly on sipulien lisäksi myös haitallista liljakasveille. Se kuuluu lukuisiin lehtikuoriaisten perheeseen, joka syö mielellään kukkia, varret ja silmut lehtineen. Nämä tuholaiset saivat hauskan nimen johtuen siitä, että uhkaavan vaaran vuoksi ne lähettävät vatsan ontelosta melko korkeaa ääntä. Ja sipulikaloja kutsutaan puhekielessä myös "palomiehiksi" niiden upean punaisen värin vuoksi. Usein ne sekoitetaan liljan helistimiin, kissaan
Vaaleanpunainen Mätä Sipulin Juurista
Sipulin juurien vaaleanpunainen mätä vaikuttaa useimmiten kasvaviin satoihin sipulien muodostumisvaiheessa. Näin ei kuitenkaan aina tapahdu - joskus haitallinen hyökkäys voi tartuttaa myös pieniä taimia ja aiheuttaa siten huomattavaa sadon ohenemista. Kasvit, jotka ovat kokeneet stressiä, ovat alttiimpia vaaralliselle taudille. Ja stressitekijöitä on monia: tulvat, kuivuus, äkilliset lämpötilan muutokset, ravinteiden puute sekä palovammat rikkakasvien ja lannoitteiden kanssa
Ei Surua, Vaan Sipulin Iloa
Maailman suosituin sipuli voi kilpailla perunoiden kanssa ihmisten toisen leivän otsikosta. Muista kansantarinoita: pitkällä matkalla sankari ottaa reppuunsa leivänpalan ja sipulin. Nykyään käytämme sipulia enemmän mausteena, ja esi-isillemme tämä vihannes oli täysimittainen elintarvike ja sitä kunnioitettiin vähintään leipää, koska se on ollut ruokapöydässä yli 5000 vuotta! Muistetaan mitä tarvitaan
