Säilykkeiden Valmistelu

2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39

Kesällä ja syksyllä kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miten säilyttää kasvatetut vihannekset ja hedelmät. Ihmiset ovat hallinneet menetelmät elintarvikkeiden säilyttämiseksi kuivaamalla, savustamalla, peittaamalla, suolaamalla ja peittaamalla muinaisista ajoista lähtien. Myöhemmin kehitettiin jäähdytys- ja pakastusmenetelmiä, lämpökäsittelyä, tuotteiden säilöntä sokeria ja säilöntäaineita käyttäen. Jokaisella menetelmällä on tiettyjä etuja. Kun aloitat säilykkeen kotona ensimmäistä kertaa, muista joitakin hienouksia

Mikä tahansa kodin valmistelun ensimmäinen vaihe on vihannesten tai hedelmien lajittelu laadun, kypsyyden ja koon mukaan. Erikokoiset ja kypsät vihannekset samassa astiassa suolataan epätasaisesti, joten sinulla on riski saada täysin eri makuisia tuotteita yhdestä purkista.

Varaamme tiheät kypsymättömät hedelmät peittaamiseen ja peittaamiseen, suuret ja hieman vaurioituneet vihannekset sopivat vihannespurkeihin - ne on vielä leikattava paloiksi tai hienonnettava lihamyllyssä. Lajittelemme myös marjat ja hedelmät: kokonaiset valitut - kompotiksi ja hilloksi, ylikypsiksi, hieman murskatuksi - hilloksi, mehuksi ja soseeksi. Voit säilyttää lajiteltuja vihanneksia ja hedelmiä lyhyen aikaa jääkaapissa tai kellarissa. Kurkut, tomaatit, kurpitsa ja kesäkurpitsa sekä omenat, päärynät eivät menetä laatuaan päivässä. Porkkanat, punajuuret ja kaali voidaan yleensä säilyttää useita päiviä. Varsinkin jos se on lähempänä syksyä, kun se viilenee. Tilanne on huonompi marjojen ja hedelmien, pinaatin ja yrttien kanssa: aprikooseja, kirsikoita, kirsikoita, mansikoita, herukoita ja vadelmia voidaan säilyttää enintään 12 tuntia, vaikka persikat, luumut ja karviaiset kestävät enemmän.

Toisessa vaiheessa valmistautuminen säilykkeisiin vihannekset ja hedelmät on huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä. On parempi liottaa likaiset juuret etukäteen. Pesun jälkeen veden on annettava valua pois, ja tietyntyyppisten säilykkeiden valmistamiseksi hedelmät on myös kuivattava.

Kolmas vaihe on puhdistus ja hionta. Ole kärsivällinen ja tarkkaavainen. Poistamme kaikki tarpeettomat osat: kuoren, ytimen, siemenet ja siemenpalot, siemenet, varret ja verhot, juuret ja leikataan myös vaurioituneet alueet. On syytä muistaa, että tässä tapauksessa käytettyjen veitsien on oltava ruostumatonta terästä. Jotta kuoritut ja hienonnetut hedelmät eivät tummu, älä ole liian laiska laittaa ne happamaan sitruunahappoon tai suolattuun veteen.

Neljättä vaihetta ei vaadita kaikentyyppisille säilykkeille. Jotkut reseptit sisältävät vihannesten keittämisen kiehuvassa vedessä tai höyryllä. Samalla pyritään erilaisiin tavoitteisiin. Esimerkiksi luumut valkaistaan kiehuvassa vedessä, jotta steriloinnin aikana ei halkeile ihoa, ja päärynät, omenat ja kvitteni pehmentyvät. Squash ja valkoinen kaali säilyttävät valkaisun jälkeen joustavuutensa ja luonnollisen värinsä, munakoisot ja paprikat menettävät liiallisen katkeruuden.

Valkaisuun ei tarvita lainkaan erikoislaitteita, emalipannu kiehuvalla vedellä ja siivilä, johon laitat valmistetut hedelmät. Valkaisuaika riippuu raaka -aineen tyypistä, kypsyysasteesta ja hedelmän koosta, ja se on yleensä ilmoitettu reseptissä. Valkaisun jälkeen älä unohda jäähdyttää hedelmiä heti juoksevassa vedessä, jolloin ne eivät kiehu.

Joidenkin vihannestesäilykkeiden valmistuksessa raaka-aineet esipaistetaan, paistetaan tai haudutetaan. Kesäkurpitsa, munakoisot, sipulit, porkkanat ja valkoiset juuret paistetaan puhdistetussa kasviöljyssä. Tämä ei ainoastaan poista kosteutta, antaa tietyn maun ja tuoksun, vaan myös lisää kaloripitoisuutta.

Viides vaihe - säiliöiden käsittely, ja tämä on tehtävä joko samanaikaisesti tuotteiden valmistuksen kanssa tai etukäteen. Yleisin säilytysastia on lasi. Purkit ja pullot on helppo pestä ja säilyttää, ne eivät ruostu, eivät heikkene sisällön vaikutuksesta niihin eivätkä lisää niitä. Niiden ainoa haitta on hauraus.

Säilytyslasien on oltava ehdottoman puhtaita, jopa steriilejä, muuten kaikki työsi on turhaa - työkappaleet huononevat. Upota tölkit ensin veteen 30 minuutiksi ja huuhtele sitten huolellisesti. Pinttyneen lian voi poistaa lämpimällä saippuavedellä tai ruokasoodaliuoksella. Voit lisätä etikkaa tai ripauksen karkeaa suolaa veteen puhdistamalla purkit harjalla. Älä vain käytä kemiallisia puhdistusaineita tai pesuaineita. Lopuksi huuhtele astiat puhtaalla vedellä ja aseta ne niska alas pyyhkeen päälle.

Tölkkien sulkemiseen tarvitset metalli- tai muovikannet, jotka pestään ensin lämpimällä soodaliuoksella, ja juuri ennen tölkkien rullaamista ne tulee laittaa kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi.

Pullot voidaan sulkea sopivan kokoisilla tavallisilla korkkilla tai kumitulpilla. Muista vain polttaa ne ensin kuumalla vedellä.