2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kuva: Valyukha
Keskustellessani toisessa kaupungissa asuvan ystäväni kanssa mainitsin, että aion keittää kompottia "marabelkasta", johon kuulin kysymyksen: "Mikä tämä on?" Outoa, ajattelin. Tällainen yleinen hedelmä kasvaa kaikkialla, missä silmä näkee. Mutta kuten kävi ilmi, alueellamme "marabelka" on itse asiassa mirabelle -puu, jotain luumun ja kirsikkaluumun välistä, ja se on melko harvinainen puu, yleinen vain Vähä -Aasiassa, Ranskassa, Saksassa, Etelä -Euroopassa ja Odessan alueen eteläpuolella Ukrainassa (kotimaassani).
Mirabel - luumulajike, joka sijaitsee luumu- ja kirsikkaluumun, Mirabelle -puun (Prunus domestica var. syriaca) hedelmän välissä. Hedelmä on kuori. Lehdet ovat kooltaan hieman pienempiä kuin luumut, mutta niiden muoto on sama. Puu ei ole kovin suuri, 6-7 metriä, runko on halkaisijaltaan jopa 25 cm. Kruunun muoto on pallomainen, leviää monilla ohuilla oksilla, sietää hyvin pakkasta (jopa -20 ° C).
© Valyukha
Mirabelle kukkii aprikooseja ja persikoita myöhemmin toukokuun alussa, mikä takaa jatkuvasti suuren sadon.
Kukat ovat pieniä, muistuttavat aprikoosia pikemminkin kuin luumu, vaaleanpunaiset, lähes valkoiset. Mirabelle alkaa kantaa täydellistä hedelmää 5-vuotiaana, suurin osa mirabelle on hedelmällinen. Mirabellen haara on tiheästi hedelmien peitossa.
© Valyukha
Hedelmät ovat pyöreitä, halkaisijaltaan 2-3 cm, kelta-oransseja, auringon valaistu puoli muuttuu punaiseksi.
© Valyukha
Maku on rikas, aromaattinen. Hedelmän kuori on tiheä, liha on pehmeää, lähes kypsänä lähes soseen kaltaista. Kivi ei käytännössä erotu massasta, mikä puolestaan vaikeuttaa hedelmien käsittelyä.
© Valyukha
Myös hedelmät kypsymisajankohtana ovat sateelle herkkiä: liiallisella kosteudella hedelmät räjähtävät ja mätää nopeasti.
Mirabelle -puu on altis clasterosporium -taudille. Se ilmaistaan lehtien vaurioina, ensin ilmestyy lukuisia punaisia pisteitä, joiden halkaisija on 1-2 mm, ja myöhemmin reikiä. Vakavien vaurioiden varalta tarvitaan sienitautien käsittely.
Mirabellen syntymäpaikka on Vähä -Aasia, jossa se otettiin pois luumusta, mutta tällä hetkellä maailman mittakaavan päätoimittaja on Lorraine (alue Koillis -Ranskassa). Siellä korjataan vuosittain jopa 15 000 tonnia hedelmiä. Suosituin lajike on Nancy, on myös lajikkeita, joiden nimi on Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya ja myöhäinen lajike "September".
Taimien istutus
Yksivuotiset ovat valmiita siirrettäviksi. Mirabellen alla oleva kuoppa kaivetaan kaksi kertaa niin paljon kuin juuret vaativat. Maaperä sekoitetaan lannoitteeseen tai kompostiin. Puu asennetaan reikään, juuret suoristetaan, taimen tuki asetetaan varovasti juurien väliin. Maa täytetään, ja kastelupullo on asennettu. 1,5 litran pullon yläosa lasketaan alas, pohja leikataan pois ja jää maaperän yläpuolelle. Kastelu suoritetaan pullon läpi. Päähaara voidaan jättää pitkäksi, mutta enintään 20 cm: ksi, kun taas sivuttaiset leikataan lyhyemmiksi, jäljelle jää 3-4 silmua. Myöhemmin kruunu muodostetaan olkaimiin ja välikappaleisiin. Oksat on taitettu taaksepäin, jotta aurinko riittäisi kaikille. Ensimmäisinä vuosina on suositeltavaa katkaista istutetut hedelmät, ja 5-vuotiaaksi asti on välttämätöntä ohentaa niiden määrää puun oikean ja täysimittaisen kehityksen kannalta.
Hedelmien käsittely
Mirabeli-hedelmät ovat erittäin mehukkaita, makeita, mutta niillä on hyvin vaikeasti erotettava luu, mikä vaikeuttaa käsittelyä, kuten edellä kirjoitin.
Kompotti Mirabelle on erittäin maukas ja aromaattinen, mutta kuin kesäjuoma. Jos esimerkiksi yksi omena ei riitä rikkaaseen makuun, mirabelle paljastaa kaiken maunsa eikä tarvitse kumppania. Ei sovellu talven saumaamiseen luun merkittävän katkeruuden vuoksi. Lisäksi hedelmät keitetään helposti kypsennyksen aikana, erottuvat iholta ja muuttuvat kompotista perunamuusiksi. Siksi kompotin ystäville on suositeltavaa jäädyttää mirabelle ja kokata talvella, aromi säilyy ja maku ei huonone.
Jäädytetty, ja myöhemmin sulatettu mirabelle ei sovellu leivontaan, koska se päästää ulos paljon nestettä ja menettää muotonsa.
Hillot ja säilykkeet ulos tästä hedelmästä epätavallisen maukasta, mutta yksi yksinkertainen sääntö: kivi poistetaan. Tämä voidaan tehdä ennen käsittelyä (erittäin vaikea prosessi, jossa hedelmät eivät säilytä muotoaan) tai lämpökäsittelyn jälkeen hedelmät jauhetaan seulan läpi. Paahdettuja manteleita tai saksanpähkinöitä lisätään myös mirabelle -hilloihin.
Mirabellea käytetään myös tuotantoon
Alkoholijuomat: luumuviini, liköörit, liköörit
