Wasabi

2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) On nurmikasvien monivuotinen kaali -perhe. Sen toinen nimi on japanilainen eutreme tai "japanilainen piparjuuri".

Kuvaus

Wasabi on nurmikasvien juurakoiden monivuotinen sato, jolla on yksinkertaisia lehtivarsia, jotka voivat olla joko hieman koholla tai hiipiä. Samaan aikaan varren korkeus voi saavuttaa 45 senttimetriä.

Sydämenmuotoiset tai pyöristetyt wasabi-lehdet on varustettu kranaatin reunilla ja melko pitkillä petioleilla. Apikaalisille lehdille jako lohkoihin on ominaista, ja varren alaosissa olevat lehdet ovat kooltaan suurempia.

Pienet valkoiset wasabi -kukat on varustettu söpöillä lehtilehdillä ja taittuvat ylellisiksi apikaalisiksi harjoiksi. Ja munanmuotoiset terälehdet on varustettu hieman pitkänomaisilla kynsillä. Pääsääntöisesti wasabi miellyttää kukinnoistaan huhti- tai toukokuussa.

Hedelmien osalta ne ovat palkoja, joissa on kahdeksan siementä.

Missä kasvaa

Wasabi kasvaa pääasiassa vuoristojokien varrella. Tällä hetkellä sitä viljellään laajalti paitsi Japanissa myös Uudessa -Seelannissa, Koreassa, Kiinassa sekä Yhdysvalloissa ja Taiwanissa.

Sovellus

Ruoanlaitossa wasabia käytetään mausteena - sen vahvat antimikrobiset ominaisuudet mahdollistavat tämän tuotteen yhdistämisen jopa raakaan kalaan. Wasabi sopii erityisen hyvin rullien tai sushin kanssa. Muuten, hierottuja juuria käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1396 Shizuoka -nimisellä alueella. Nykyään harvinainen japanilainen ruokalaji pärjää ilman tätä arvokasta maustetta. Wasabia käytetään usein yhdessä soijakastikkeen kanssa.

On huomionarvoista, että japanilaisessa keittiössä ei käytetä laajalti vain wasabin juuria, vaan myös sen kukkia, joissa on varret - niistä valmistetaan tempura -niminen ruokalaji.

Silputtuille kuivattuille wasabi -juurille on ominaista melko voimakas haju. Ja tämän mausteen pistävyys ei pääasiassa stimuloi kielen, vaan nenän kautta (toisin kuin kuuma paprika). Wasabi maistuu enemmän sinapilta. Muuten, varsinainen wasabi (tai hon-wasabi) löytyy nykyään yksinomaan Japanista. Ja koska tämä on melko kallis tuote, sen jäljitelmä löytyy useimmiten myynnistä, joka on valmistettu piparjuurista, elintarvikeväreistä ja erilaisista mausteista.

Wasabin sisältämät isotiosyanaatit estävät hampaiden asteittaista hajoamista, koska niillä on kyky estää hampaiden reikiintymistä aiheuttavien bakteerien kasvua. Lisäksi nämä aineet auttavat torjumaan syöpää. Lisäksi wasabi on tunnettu astmanvastaisesta vaikutuksestaan ja kyvystään estää hengenvaarallisten verihyytymien muodostuminen. Wasabin kaloripitoisuus voi miellyttää kaikkia ja on vain 10 kcal.

Kasvava

Ihmiset alkoivat kasvattaa wasabia jo XIX vuosisadalla. Tässä tapauksessa käytetään kahta pääasiallista maataloustekniikkaa: joko kasvamista vihannespuutarhassa tai puoliksi upotetussa muodossa kylmässä vuoristossa. Toinen vaihtoehto on tietysti edullisin - tällaisilla juurilla on kirkkaampi ja miellyttävämpi maku. Ja ihanteellisen lämpöä wasabin kasvattamiseen pidetään kymmenen ja seitsemäntoista asteen välillä.