2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Kaalin peittauksen kuuma kausi on syys-lokakuu. Tähän mennessä kaali kaadetaan mehulla, joka on lopulta valmis säilyke- ja suolausprosesseihin. Talvella hapankaali on miellyttävin ja vitamiinipitoisin tuote, jota vihannespuutarha ja sen hyvä sato voivat tarjota meille
Mihin hapankaali on hyvä?
Hapankaalilla on paljon etuja. Ja sen tärkein etu ei ole ollenkaan se, että hapantaikinan avulla on mahdollista säilyttää erinomainen kaalisato talvella ja keväällä. Kerran hapankaali pelasti monia ihmisiä keripukilta ja muista sairauksista, jotka liittyivät immuniteetin heikkenemiseen.
Hapankaali sisältää suuren C -vitamiinipitoisuuden lisäksi valtavan määrän muita hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Esimerkiksi B6 -vitamiini auttaa ruokaa imeytymään nopeammin. Siksi on selvää, että ravitsemusterapeutit määräävät talvella mielellään hapankaalia potilailleen proteiinipitoisten liha- ja kalaruokien lisukkeeksi.
Hapankaalin sisältämä nikotiinihappo stimuloi hiusten kasvua, parantaa niiden kuntoa, vahvistaa kynsiä, auttaa normalisoimaan ihmiskehon sisäisten kudosten ja elinten toimintaa.
Monien vitamiinien lisäksi hapankaali sisältää kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä elämän ylläpitämiseksi ja ihmisten terveyden ylläpitämiseksi, kuten rautaa, magnesiumia, sinkkiä, kaliumia ja muita.
Ravitsemusasiantuntijat rakastavat hapankaalia sen suuren kuidun määrän, tuotteen vähäkalorisen sisällön vuoksi (mielenkiintoisin asia on, että tuore kaali on jopa kaloreita enemmän kuin hapankaali) ja myös arvokkaan tartaanihapon läsnäolosta. se estää ruoan muuttumisen ihonalaiseksi rasvaksi.
Joten hapankaali sopii kaikilta puolilta ravitsemukseksi kaikille perheenjäsenille, ei vain tyydyttäville, vaan myös parantaville. Siksi kaikki tuore kaali, jota ei syönyt illallisilla syksyllä, on käytävä nopeasti eikä sitä tarvitse katua tällä kertaa, koska talvella kiität itseäsi tästä työstä.
Vinkkejä kaalin käymiseen
Kaikilla kotiäidillä on paljon suosikkireseptejä suolatun tai pikemminkin hapankaalin valmistamiseen. Nämä vinkit ovat todennäköisesti hyödyllisiä aloitteleville kotiäidille. Mutta he voivat korjata kokeet keittiössä.
Herkullisin hapankaali saadaan aina puisesta tynnyristä tai kylpyammeesta. Valitettavasti nykyään jokaisessa talossa ei ole tällaista kylpyhuonetta, joten parhaan puutteen vuoksi voit käydä emaloiduissa astioissa tai lasissa. Älä fermentoi muovia, älä missään tapauksessa fermentoi kaalia alumiinisäiliössä, koska sen seinät voivat koskettaa tuotteen happoa ja vapauttaa siihen haitallisia aineita.
Pidä silmällä käymäsi suolan määrää. Suolan puute tekee siitä pehmeän, ei rapean, ja jos suolaa on liikaa, se antaa kaalille väärän maun ja hyödylliset maitohappobakteerit, joissa on liikaa suolaa, menetetään kaalista.
Järkevin suolamäärä jokaista 10 kiloa kaalia kohden on 200 grammaa, ei enempää. Älä pilko kaikkea kaalia hapantaikinaksi. Leikkaa muutama kaali pää puoliksi, neljänneksiksi ja aseta ne hienonnetun kaalin kerrosten väliin. Muuten, tällaiset neljännekset ja puolikkaat tai jopa pieni hapankaalin pää yleensä sisältävät enemmän vitamiineja kuin hienonnettu kaali.
Älä huuhtele lehtikaalia ennen syömistä. Pese siitä pois suurin osa vitamiineista. Purista vain kevyesti ja laita lautaselle tarpeen mukaan. Voit hautua hapankaalia, muista vain, että se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksia samanaikaisesti. Älkäämme puhuko siitä, että sen sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden keittäminen tappaa yleensä.
Todistettu menetelmä kaalin käymiseksi suolavedessä
Henkilökohtainen resepti kaalin käymiseen suolavedessä (monta vuotta olen keittänyt kaalia talveksi juuri tällä tavalla eikä mitään muuta - lukijat voivat tietysti käyttää omia reseptejä kaalin käymiseen).
Jokaista kolmen litran lasipurkkia varten tarvitset noin 2 kg kaalia (myöhään, joka sopii säilykkeeseen), pari porkkanaa, 3 lavrushka-lehtiä, kuminaa, muoviksi pilkottua valkosipulia, mustapippuria, mutta voit ilman niitä.
Suolaliuos valmistetaan erikseen. Joka puolitoista litraa vettä (vain jossain purkissa) kaadetaan 2 rkl sokeria ja suolaa. Suola ei ole jodisoitu! Suolavesi on keitettävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Pilko kaali sopivalla tavalla, raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita kaali ja porkkanat huolellisesti hienonnettuun valkosipuliin, kuminaan, lavrushkaan, pippuriin. Sinun ei tarvitse ravistaa kaalia käsilläsi!
Kaali siirretään purkkiin. Sinun ei tarvitse painaa sitä voimakkaasti. Taputa kevyesti ja täytä jäähtyneellä suolavedellä aivan ylhäältä asti. Peitä purkki sideharsolla ja laita se lautaselle tai kulhoon keittiön pöydälle. Lautanen tarvitaan, jotta mehu, joka valuu purkista kaalin käymisen aikana, ei kaada pöydälle.
Kaalin tulisi seisoa pöydällä 2-3 päivää. Optimaalinen lämpötila huoneessa sen valmistamiseksi on 20 astetta. Kuumana ja kylmänä kaali ei käy hyvin. 3 päivän kuluttua peitä kaali muovikannella ja jäähdytä. Voit fermentoida kaalia suuressa emalikulhossa (ilman painetta!), Täytä se myös kokonaan suolavedellä ja siirrä se sitten lasipurkkeihin, kun se on kypsennetty.
Suositeltava:
Kivilajin Aika
Seitsemän päivää, seitsemän vaihetta on jäljellä lokakuuhun - tylsän ajan alkuun, jolloin kasvit, jotka valmistautuvat talvilepoon, irrottavat lehdet. Jopa monivuotiset kukat kohtasivat tämän kohtalon. Ja vain ehkä jotkut kiviviljelmät eivät pelkää lähestyvää kylmää säätä ja ilahduttavat edelleen ihmisiä vaatimattomilla kukinnoilla
Karviaiset: Hyvä Aika Istuttaa
Karviainen kuuluu sellaisiin puutarhakasveihin, jotka istutetaan parhaiten syksyllä. Tämä piikikäs pensas alkaa kasvaa hyvin aikaisin, heti kun ensimmäinen aurinko lämpenee kylmän talven jälkeen. Ja siksi kevään istutuksella se ei juurruta hyvin
Syksyn Aika - Karviaisen Istutusaika
Tykkään todella istuttaa erilaisia marjoja syksyllä, koska ennen kylmää ne ovat ehtineet juurtua, uudet nuoret juuret kasvavat ja keväällä harvinaiset silmut ja ensimmäiset marjat voivat jopa ilmestyä. Nyt on aika istuttaa karviaisia
Mitä Tehdä Kaalille Toukokuussa?
Toukokuun saapuessa alkaa erittäin tärkeä kausi niille, jotka kasvattavat kaalia puutarhassaan. Nykyään on välttämätöntä saada aikaa kastella ja ruokkia päälajeja ajoissa, siirtää kasvihuoneen taimet avoimeen maahan, estää niitä venymästä ja kasvaa, ja kylvää seuraava erä lastentarhaan
On Aika Avata Yökerhojen Istutuskausi
Monet vihannesten viljelijät ovat jo kylväneet paprikoita munakoisoilla taimiin helmikuussa, ja maaliskuussa he käsittelevät vain tomaatteja. Mutta entä ne, jotka myöhästyvät sadon kanssa talvella? Jätetäänkö ilman paprikaa ja munakoisoa tällä kaudella? Onneksi on olemassa temppuja, jotka auttavat kesäasukkaita, joilla ei ollut aikaa tehdä tätä ajoissa, ja saada maaliskuussa kylvettäessä yönmuotoisia taimia. Mitä salaisuuksia sinun on tiedettävä tätä varten?
