Mirpua

Sisällysluettelo:

Video: Mirpua

Video: Mirpua
Video: Как приготовить МИРПУА? 2024, Maaliskuu
Mirpua
Mirpua
Anonim
Image
Image

Mirpua (lat. Mirpua) - Ranskasta peräisin olevat keittovihannekset, jotka ovat sekoitus monenlaisia juurikasveja.

Kuvaus

Useimmiten voit nähdä rullikaasuja, selleriä, juuria ja lehtiä, porkkanaa, persiljaa ja sen juuria, sipulia, purjoa, timjamia jne. Peilien koostumuksessa. Kaikki ne puhdistetaan perusteellisesti, minkä jälkeen ne leikataan tarkasti määritellyiksi kuutioiksi. Ja vasta sitten ne käsitellään kulinaarisesti.

Käyttö

Mirpua on tarkoitettu pääasiassa lisättäväksi liemiin - tämän liuoksen avulla voit tehdä kaikista liemistä maukkaampia. Muuten, täysin erilaisissa yhdistelmissä olevia vihanneksia voidaan lisätä liemiin sekä hienonnettuina (esimerkiksi ranskalaisessa keittiössä) että kokonaisina (saksalaisessa keittiössä). Ranskassa mirpoisilla on jo pitkään ollut sama suosio kuin hyvin samanlaisella seoksella nimeltä Matignon.

Samanlaisia vihannesyhdistelmiä löytyy kuitenkin muiden maiden keittiöistä. Sofrito Espanjassa sisältää paprikaa, valkosipulia, selleriä ja sipulia, kun taas italialainen sekoitus, jonka nimi on soffritto, sisältää lähes kaikki samat ainekset paitsi paprikaa. Portugalilaiset kutsuvat peilauksen kaltaista seosta refogadoksi - se koostuu haudutetuista sipulista, valkosipulista ja tomaateista. Ja kreoli- ja cajun -keittiöissä mirpois -seosta kutsutaan leikillisesti "pyhäksi kolminaisuudeksi", koska se koostuu paprikoista, selleristä ja sipulista.

Itse peilikalojen valmistustekniikalla on paljon pidempi historia kuin hauska kulinaarinen termi - ensimmäiset maininnat siitä löydettiin vasta 1800 -luvulla. Tämä seos sai niin mielenkiintoisen nimen aristokraatin kunniaksi erittäin epätavallisella nimellä Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Muuten, tämä mies oli hyvin tunnettu ranskalaisille (eikä vain heille) ja suurlähettilääksi, marsalkkaksi ja jalo Levy -perheen jäseneksi.

Vuonna 1938 julkaistussa suositussa Larousse Gastronomique -kirjassa sanotaan, että peiloseos voidaan valmistaa kahdella tavalla: vähärasvaista (eli yksinomaan vihanneksia) ja lihaa (kuten Matignonia). Samaan aikaan peilien valmistuksen aikana on noudatettava vaadittujen mittasuhteiden suhdetta. Joten porkkanat, selleri ja sipulit tulisi olla suhteessa 1: 1: 2. Valkoisia peilejä valmistettaessa porkkanat korvataan palsternakilla - se antaa tulevalle herkulle ominaisia vaaleita sävyjä.

Peilien kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - vain 38 kcal 100 grammaa tuotetta kohti. Mutta tämä upea seos voi ylpeillä rikkaimmista vitamiini- ja mineraalikoostumuksista. Eikä siinä ole myöskään hyödyllisiä ominaisuuksia.

Mirpoisiin kuuluva sipuli on erinomainen antimikrobinen aine: sen sisältämät fytonisidit tappavat armottomasti paitsi streptokokkeja myös tuberkuloosia, punatautia ja kurkkumätäbakteereita. Niillä on myös myönteinen vaikutus munuaisiin.

Selleri on erinomainen apuväline hidastaa ikääntymisprosessia, sillä on selkeitä rauhoittavia ominaisuuksia ja sitä käytetään laajalti erilaisten hermosairauksien (pääasiassa ylityön aiheuttamien) hoitoon. Se sisältyy usein diabetesta sairastavien ruokavalioon ja sitä suositellaan vanhuksille - tämän kulttuurin kyky parantaa merkittävästi vesi -suola -aineenvaihduntaa tekee ihmeitä!

Ja porkkana peilien koostumuksessa on erinomainen keuhkoputkentulehdukseen, keuhkoastmaan, anemiaan, keuhkokuumeeseen, tuberkuloosiin ja erilaisiin sydän- ja verisuonitauteihin. Se palvelee myös hyvin useita ihosairauksia sekä gastriittia, jolla on alhainen happamuus sekä munuaisten ja maksan sairauksia.