2024 Kirjoittaja: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:39
Oliivit (lat. Olea) - oliiviperheeseen kuuluvien ikivihreiden pensaiden tai puiden hedelmät. Tätä kasvia on viljelty muinaisista ajoista lähtien.
Historia
Haarautuneita oliiveja on viljelty viljelykasvina muinaisista ajoista lähtien. Niiden kuvia löytyy jopa muinaisista egyptiläisistä amfora- tai maljakoista, ja näiden kaukaisien aikojen teksteissä viittaukset oliivipuuhun eivät myöskään ole harvinaisia. Muuten, muinaiset kreikkalaiset uskoivat, että oliivipuun antoi heille viisauden jumalatar Athena, joka suojeli rauhanomaista työtä. Ei ole turhaa, että olympialaisten voittajien päät kruunattiin usein värikkäillä oliivipuun seppeleillä.
Kuvaus
Oliivit ovat ikivihreitä pensaita tai puita, jotka on peitetty vahvalla harmaalla kuorella.
Istumattomissa kasvien silmissa ei ole hilsejä, ja lehdet sijaitsevat oliiveilla vastakkain. Kaikki lehdet ovat kokonaisia ja reunaisia, mutta joskus ne voidaan sahata. Muodon osalta se voi olla sekä lineaarinen että lansettinen ja pitkänomainen munanmuotoinen. Yläpuolella lehdet on maalattu vihreäksi ja alapuolella ne ovat yleensä harmahtavan hopeisia. Ja oliiveissa ei yleensä ole patikoita.
Aksillaariset tai terminaaliset kukinnot voivat muodostaa melko löysät päät tai ylelliset harjat. Pienet, tuoksuvat valkoiset oliivikukat ovat yleensä biseksuaaleja tai kaksikielisiä. Niiden lyhyet kupit voivat olla sekä kellon muotoisia että kuutioisia, ja selkärangan terälehdet on varustettu lyhyillä putkilla ja pienillä puolikovilla lohkoilla neljä tai viisi kappaletta. Joskus oliiveissa ei ole koroleja. Kukissa on yleensä kaksi, kolme tai neljä heteitä; kaikki ne on kiinnitetty vastakkain lyhyiden putkien pohjien lähelle. Ja lähes pyöristetyillä lyhyillä kaksisoluisilla munasarjoilla on kaksi munasolua.
Oliivit ovat yksisiemeniä luut, joilla on öljyinen massa ja hauraat tai kovat munanmunat. Kasvin siemeniä ovat litteät alkiolehdet, öljyiset sirkkalehdet ja pienikokoiset alkiojuuret.
Oliivit korjataan aina vihreänä ja ne saavat ominaisen mustan värinsä jo valmistusprosessin aikana - tämä väri on seurausta suolaveden hapettumisesta, johon korjatut hedelmät sijoitetaan.
Yhdiste
Oliivikoostumuksesta löydät noin sata erilaista vaikuttavaa ainetta. Nämä hedelmät sisältävät erityisen paljon A-, C- ja E -vitamiineja. Korkealaatuisten oliivien massa koostuu 50-75% rasvoista, lisäksi ne sisältävät runsaasti pektiiniä, arvokkaita tuhka -aineita sekä proteiineja ja sokeria. Kaikki hedelmäkudokset sisältävät myös tärkeimmät kasvislipidit, ja oliivien kuori ilahduttaa tämän tuotteen faneja arvokkaimmilla eteerisillä öljyillä.
Hyöty
Oliivit ovat erittäin ravitsevia ja uskomattoman terveellisiä. Niissä olevat tyydyttymättömät rasvahapot auttavat vähentämään huonon kolesterolin määrää, mikä puolestaan mahdollistaa kehon elintärkeiden elementtien riittävän tasapainon ylläpitämisen. Lisäksi oliivien järjestelmällisellä käytöllä on suotuisa vaikutus maksan toimintaan ja ruoansulatuselinten toimintaan, ja tuoreen kuoren keittäminen auttaa normalisoimaan korkeaa verenpainetta.
Myös oliiveja käytetään ulkoisesti - öljyn muodossa. Tämä öljy on erinomainen apu mehiläisten, ampiaisten ja kimalaisten pistoihin sekä päänsärkyyn ja mustelmiin.
Sovellus
Tällä hetkellä kuluttajien huomion kohteena ovat mausteiset marinoidut, alkuperäiset täytetyt tai suolatut oliivit sekä hedelmät öljyssä. Niitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai lisätä liharuokiin, keittoihin ja salaatteihin. Muuten, oliivit edistävät paljon paremmin ruoan omaksumista.
Oliivit sopivat hyvin viinien kanssa (erityisesti vaaleanpunaisen tai valkoisen kanssa) - niitä voi usein nähdä joissakin cocktaileissa.
